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Después del brote mortal de listeria del año pasado, los científicos ahora están revelando por qué las golosinas caseras son una alternativa mucho más segura.
En diciembre de 2014, un brote fatal de listeria Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., que se remonta a las manzanas de caramelo preenvasadas, finalmente murieron siete personas.
Desde entonces, los investigadores han intentado comprender cómo la enfermedad mortal creció tan rápidamente en las golosinas típicamente inofensivas. Tradicionalmente, las manzanas son demasiado ácidas para atraer a la listeria, y debido a su bajo contenido de agua, sería raro para el caramelo para cultivar bacterias también.
Pero un nuevo estudio publicado en la revista médica. mBio revela cómo los dos ingredientes trabajaron juntos para crear el ambiente perfecto para que la listeria monocytogenes crezca en grandes cantidades.
El equipo del Instituto de Investigación de Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison tomó muestras de manzanas infectadas y luego las sumergió en caramelo para ver exactamente cómo el postre desarrolló la bacteria. Las manzanas se almacenaron entre cuatro y seis semanas a temperaturas que varían de 77 a 44,6 grados. Los investigadores se sorprendieron al descubrir que el caramelo caliente sorprendentemente no mató a la bacteria, sino que creó un ambiente perfecto para que se desarrolle. Y debido a que la listeria puede crecer incluso en temperaturas refrigeradas, las manzanas acarameladas eventualmente se llenaron de bacterias.
Según Kathleen Glass, directora asociada del Instituto de Investigación Alimentaria, si la gente comiera "esas manzanas frescas, probablemente no se enfermaría"Desafortunadamente, las manzanas de caramelo preenvasadas generalmente se almacenan en cualquier lugar, desde unos pocos días hasta unas pocas semanas, en ambientes refrigerados, lo que le da al refrigerio" suficiente tiempo para que crezcan las bacterias ".
Aunque los brotes de listeria relacionados con el consumo de manzanas acarameladas preenvasados siguen siendo bajos, el Dr. William Schaffner, experto en enfermedades infecciosas de La Universidad de Vanderbilt sugiere cambiar el regalo tradicional de Halloween por una manzana fresca este año, una que se lava completamente, solo para ser extra ¡seguro!
¿No estás dispuesto a renunciar a tus manzanas acarameladas? No vale nada que haciendo tus propias manzanas acarameladas con fruta lavada adecuadamente y comerla de inmediato es una alternativa mucho más segura a comprar el tipo preenvasado.
[Vía ABCNews.com
Desde:Día de la mujer de EE. UU.