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El queso era mi comida reconfortante por excelencia. Yo fui la persona que se dirigió directamente al Brie horneado en los cócteles. Las papas al horno, el chile y los tacos eran simplemente vehículos de entrega de queso, una base simple sobre la cual apilar montones de queso cheddar rallado y Monterrey Jack. Y ni siquiera me hagas comenzar con la ensalada de cuña. Claro, tiene tocino, pero fue la bondad cremosa y desmenuzable del queso azul lo que me hizo "hola".
Mi romance de toda la vida con el queso se detuvo abruptamente hace tres años cuando un nuevo médico, un naturópata, me sugirió que dejara los lácteos. Busqué su ayuda para algunos problemas de salud, como dolor crónico, fatiga, depresión e incapacidad para perder peso, lo que ahora muchos llaman Síndrome FLC: Feel Like Crap.
Años antes, me habían diagnosticado fibromialgia, pero ningún médico había sugerido una solución nutricional. En todo caso, la comida era la forma en que me automedicaba, sin saber que estaba haciendo más daño que bien, especialmente durante unos años estresantes haciendo malabares con una madre con demencia y un adolescente ansioso y deprimido. Subí de peso, lo que solo aumentó mi agotamiento y el estrés en mis articulaciones y músculos sensibles. Finalmente, apenas pude hacer una caminata con el perro (al final me animé con la promesa de una hamburguesa con queso), pero sufriría durante días después de un fuerte dolor en la cadera y el hombro.
No se me ocurrió que saldría de esa primera cita con mi naturópata motivado para dejar la pizza. Además de evitar los lácteos, mi médico también me sugirió que evitara el trigo, el azúcar y el café. Todos estos alimentos, sostuvo, contribuyeron a la inflamación y a una serie de otros problemas, como hinchazón, fluctuaciones de azúcar en la sangre e insomnio.
Enfermo y cansado de sentirme enfermo y cansado, estaba bastante dispuesto a hacer cualquier cosa que el médico dijera. Cualquier cosa, es decir, dentro de lo razonable. Bueno, Pensé, Puedo tomar té verde en lugar de café, ensalada en lugar de sándwiches, fruta en lugar de galletas, y puedo vivir sin leche, yogur y tal vez incluso helado... ¡¿pero queso?!
La noche antes de despedirme del queso, mi esposo y yo fuimos a un bar de buceo conocido por sus hamburguesas grasientas. Tuve uno cargado de queso azul y lo saboreé como la última comida de una mujer condenada. Te voy a extrañar, queso, mi viejo amigo. Sin embargo, no iba a extrañar la hinchazón residual, el gas y la culpa de un atracón de queso.
Después de un mes comencé a sentirme mejor. Tenía más energía, estaba menos hinchada, mi piel estaba más brillante, mi dolor había disminuido y perdí algunas libras. Me gustó esto. Seguí así y después de dos años, había perdido 40 libras y no tenía dolor.
Dejé de comer pavo frío porque estaba desesperado por salir del dolor y el malestar constantes. Fue una inversión ver a la naturópata: no estaba cubierta por mi seguro y me recomendó varios suplementos para apoyar mi nueva forma de comer. Seamos realistas, es más costoso preparar alimentos saludables y naturales que comer macarrones con queso, pizzas congeladas y cuartos de libra de queso. Pero valió la pena invertir en mí y en mi salud.
Disfruté investigando formas de preparar comidas sabrosas y saludables sin el queso de mi viejo amigo. Al principio experimenté con sustitutos: productos desmenuzados no lácteos que se suponía que sabían a queso. No lo hicieron. No para mí, de todos modos. La pizza era más cara y menos sabrosa. Simplemente no era lo mismo con ese queso falso. Milagrosamente, descubrí que me gustaban los tacos muy bien con solo lechuga, tomate y cilantro en la parte superior. Más tarde, cuando me volví más aventurero, descubrí que podía hacer una fabulosa lasaña con crema de anacardos en lugar de ricotta y mozzarella. Incluso hice pastel de zanahoria con glaseado de "queso crema" usando Tofutti a base de soya y nadie pudo notar la diferencia.
Mi angustia inicial tenía sentido cuando los titulares de las noticias mostraban los resultados de un estudio que sugería que el queso es tan adictivo como la cocaína. Allí. ¡Mis antojos de queso no fueron mi culpa! Realmente no tenía poder sobre Gouda, Asiago y Stilton. El queso había sido mi crack y ahora estaba en recuperación.
Lo que no quiere decir que no haya tenido algunas recaídas. Hubo un sábado por la noche reciente cuando pensé: Claro, puedo tomar una porción de pizza. O dos. No te engañaré. Fue muuuy bueno. Pero pagué: me quedé despierto buena parte de la noche con problemas gastrointestinales, el peor dolor de estómago que he tenido en años, así que, al final, no valió la pena.
Hay un parque cerca de nuestra casa donde los camiones de comida se alinean todos los días a la hora del almuerzo; uno de los habituales es un camión de queso a la parrilla. Admito, incluso después de tres años, todavía fantaseo ocasionalmente con morder uno de esos cuadrados tostados de bondad caliente y derretida, pero hasta ahora, no he sucumbido. Hoy estoy 100 por ciento libre de queso y planeo mantenerlo así.
Principalmente he hecho las paces con el hecho de que ya no hay queso asado o aderezo Roquefort o nachos o sopa de brócoli para mí. A veces, cuando veo cosas cursis en un menú, me siento un poco melancólico, pero es como encontrarme con un viejo novio en Facebook. Claro, queso y yo pasamos buenos momentos juntos, pero al final, nuestra relación no estaba destinada a ser.