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¡Sigue estas instrucciones paso a paso infalibles para hacer tu propio queso fresco en menos de una hora!
¿Intrigado por la idea de hacer tu propio queso? ¡Es más fácil de lo que piensas! En su nuevo libro, Queso de una hora ($ 14.95, amazon.com), Claudia Lucero, la mujer detrás UrbanCheesecraft.com y Kits de queso bricolaje—Compartir sus recetas fáciles de seguir, paso a paso, para 16 tipos diferentes de quesos, incluidos ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonificación: el libro también incluye diferentes recetas y sugerencias de servicio para cada queso, además de que te muestra cómo hacer mantequilla, manteca, yogur y más.
Matthew Benson
Como un adelanto de su nuevo libro, Claudia compartió con nosotros su receta de Farm-Fresh Rounds, ¡así como un refrigerio de dos minutos que puedes preparar con tu queso crudo fresco una vez que esté listo!
VUELTAS FRESCAS EN LA GRANJA
Matthew Benson
"Algunos quesos comprados en la tienda que están etiquetados como 'crudos' no califican completamente para esa designación, porque aunque están hechos de leche cruda (es decir, sin pasteurizar), se calientan por encima de 115 ° F, la temperatura más alta que un alimento puede calentarse para mantenerlo crudo estado. Además, calentar la leche por encima de 115 ° F, ya sea antes o durante el proceso de fabricación del queso, elimina muchas de las enzimas. y bacterias que hacen que la leche cruda sea tan sabrosa y rica en nutrientes (para más información sobre la leche cruda o no pasteurizada, consulte la página 15). Me intrigó la idea de hacer un queso verdaderamente crudo para poder disfrutar plenamente de los beneficios de la leche cruda.
Si agrega un ácido a la leche cruda calentada (cerca de la temperatura corporal de la vaca), se obtiene un sabor rápido y tierno queso estilo agricultor, como este, que realmente demuestra lo fácil que es hacer queso con queso fresco ¡Leche!
Este queso obtiene su sabor del jugo de limón, que solo se agrega al sabor ultra fresco. Se derrite bien, y aunque pierdes algunas de las enzimas vivas cuando eso sucede, es bueno tener esa opción con un proceso tan rápido. Es tan rápido que puedes preparar y comer fácilmente todo este lote en media hora. Sí, he dicho y comer! "- Claudia Lucero
Ingredientes
1/2 galón de leche entera cruda de vaca
1 cucharada de sal en escamas
1/2 taza más 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido y colado de pulpa
Suministros
Olla de 3 cuartos
1 cucharada
1/2 taza
Cuchara de mezcla grande
Termómetro de cocina
Colador de malla pequeña
1. Vierte la leche en la olla.
2. Agregue la sal a la leche y revuelva bien para que se disuelva.
3. Calienta la leche salada a fuego bajo a medio hasta que alcance los 105 ° F.
4. Vierta la ½ taza de jugo de limón en la olla (reserve las 3 cucharadas adicionales) y revuelva bien mientras calienta la leche a 110 ° F.
5. La cuajada comenzará a formarse en ondas, con una textura parecida a un huevo escalfado. Si no ve separación entre la cuajada y el suero, agregue el jugo de limón adicional una cucharada a la vez, revolviendo y esperando 30 segundos para que se forme una cuajada clara.
6. Tan pronto como vea la coagulación, apague el fuego. Confirme que la temperatura no ha aumentado y sumerja cuidadosamente las manos limpias en la olla para juntar y presione la cuajada en (aproximadamente) rondas de 3 pulgadas.
7. Presione suavemente el suero restante mientras forma el queso en mini ruedas rústicas (piense, empanadas rellenas). Aplicar una ligera presión producirá rodajas tiernas. Una presión firme dará como resultado migajas húmedas.
8. Deberías poder dar forma a unas tres rondas de 3 pulgadas. ¡Eso es! Sus rondas Farm-Fresh están listas para rebanar o desmoronarse en su plato favorito.
Pila de pizza cruda
Matthew Benson
"¿Cual es el trato? Estamos haciendo la merienda favorita de todos en dos minutos. Experimente y apile todo lo que normalmente le gustaría en su pizza que también disfrute crudo. Por supuesto, puede usar este queso en la pizza normal como un queso melty rápido y delicioso ". Claudia Lucero
Ingredientes (para 2 personas)
4 "costras" (selección de tomate en rodajas, berenjenas marinadas con aceite de oliva o una rodaja de piña)
4 rebanadas gruesas o migajas generosas de rondas frescas de granja
1/2 taza de ingredientes a elegir (albahaca fresca, espinacas en rodajas, pimientos rojos en rodajas, aceitunas y / o champiñones frescos o marinados)
2 cucharadas de "salsa" de elección (tomates secados al sol en aceite de oliva, pesto, tapenade de oliva y / o llovizna de aceite de oliva y sal / pimienta / orégano)
Comience cada pila con su "corteza" de elección en la parte inferior. Cubra cada corteza con una rodaja de queso, siga con los ingredientes y luego repita. Finalmente, coloca la salsa sobre todo. Mi Pizza Stack favorita es una corteza de rodaja de tomate, migas redondas y frescas de granja, pimienta negra gruesa, aceitunas Kalamata en rodajas y pesto de albahaca rociado sobre todo. Mmm
Fotos: Matthew Benson; Texto extraído de Queso de una hora (Workman Publishing, derechos de autor 2014)
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