Consejos para comprar en el mercado de agricultores

Una de las grandes ventajas del verano es la abundancia de productos frescos que la temporada tiene para ofrecer. Para asegurarse de obtener la mejor calidad de la cosecha, tome algunas bolsas de compras reutilizables y diríjase al mercado local de agricultores, donde no solo obtiene los resultados más frescos y, por lo tanto, más sabrosos, disponibles, sino también dónde tendrá la oportunidad de apoyar a los locales granjas Los precios son a menudo comparables a lo que encontrará en su supermercado local, pero incluso si son un poco más caro, comprará productos de primera categoría que no se hayan enviado a largas distancias, lo que significa que se mantendrán más frescos a lo largo. Siga nuestra guía a continuación para obtener consejos sobre cómo seleccionar lo mejor en este momento y cómo hacer que sus selecciones duren, además de recomendaciones de recetas que muestran la excelente cosecha de la temporada.

Tomates

Seleccionando: Si está acostumbrado a comprar tomates en la tienda de comestibles, que son criados y seleccionados para su redondez uniforme: no se desanime por una pequeña variación en el color y la forma cuando golpea al agricultor mercado. "Verá cosas que se verán malformadas y tendrán muchos colores diferentes, y eso no importa", dice Jordan Frosolone, chef ejecutivo de agosto restaurante en la ciudad de Nueva York. Ya sean rojos, naranjas, amarillos, verdes; rayado o estriado; Los tomates de temporada, oblongos, ovales o redondos, son mucho más sabrosos y jugosos porque se cosechan en el punto máximo de madurez, en comparación con tomates en el supermercado, que se cosechan cuando todavía están verdes y maduran con gas, lo que da como resultado una comida más sabrosa y menos sabrosa Fruta. Busque tomates que sean suaves y algo generosos, pero no blandos.

Almacenamiento: Mantenga los tomates en el mostrador de la cocina; almacenarlos en el refrigerador inhibe el sabor y detiene la maduración. "Creemos que todo tiene que ser refrigerado, pero, ya sabes, ¡estos son frescos! Además, dejarlos fuera es un buen recordatorio para que los uses ", dice Aimee Olexy, copropietaria de Jardín de talula en Filadelfia Si están muy maduros al momento de la compra, úselos de inmediato. Si no está maduro, déjelos reposar durante varios días antes de comer. Foto: Thinkstock

Maíz

Seleccionando: Evite las cáscaras secas y quebradizas o las que muestran podredumbre (moho blanco o rosado o marcas de color negro verdoso en la punta o la base) La oreja debe estar pesada y húmeda con los granos intactos, firmes y gruesos. Frosolone recomienda pedirle al vendedor que corte uno o dos granos crudos para que pueda probar el maíz (cuanto más dulce, mejor). "Esa es una de las cosas más hermosas de comprar en el mercado de un agricultor", dice. "Pida probarlo o pida ideas sobre cómo cocinarlo... tiene el recurso del agricultor a su disposición. Además, quieren que lo pruebes y sigas comprando con ellos ".

Almacenamiento: Usa el maíz lo antes posible. Si no puede usarlo el día, guárdelo en el refrigerador, quitando las cáscaras y colocando las mazorcas en un recipiente forrado con una toalla o toalla de papel para absorber la humedad. Foto: Thinkstock

Berenjena

Seleccionando: La berenjena debe ser oscura y firme. Una piel suave "significa que la recogieron hace mucho tiempo. Y cuando envejecen, se vuelven un poco amargos ", dice Olexy. "Una berenjena recién recogida tendrá un sabor realmente cremoso, suave y fragante".

Almacenamiento: Déjelo entero y guárdelo en el refrigerador, preferiblemente por no más de cuatro o cinco días. Foto: Thinkstock

Calabacín

Seleccionando: Opta por calabacín pequeño; Serán más sabrosos. "El problema con el calabacín más grande es que las semillas comienzan a crecer realmente... simplemente se vuelven muy blandas y no se cocinan realmente bien", dice Frosolone. Debe tener una piel suave y sin imperfecciones.

Almacenamiento: El calabacín es más resistente de lo que piensas: puedes guardarlo en el mostrador o en la nevera. Sin embargo, refrigerarlo le permitirá durar más de dos o tres días. Foto: Thinkstock

Hongos

Seleccionando: Manténgase alejado de los hongos silvestres, informa Olexy. Los hongos cultivados son una apuesta más segura e igual de deliciosa. Revise la señalización en el stand para determinar el tipo de hongos que se venden. Si no hay letreros o etiquetas, pregúntele al vendedor de dónde provienen los hongos. Busque hongos que sean "agradables y elásticos", dice Olexy. "No deberían verse secos en los extremos o secos en absoluto.... Deben verse húmedos y firmes ".

Almacenamiento: Debido a sus niveles de humedad, siempre guarde los hongos en el refrigerador. Al prepararlos para su uso, límpielos del exceso de desechos con una toalla de papel húmeda en lugar de enjuagarlos. "El agua los vuelve marrones y es por eso que mucha gente no hace eso, especialmente si los vas a usar crudos", dice Olexy. Foto: Thinkstock

Duraznos

Seleccionando: Seleccione duraznos suaves pero aún un poco firmes al tacto. Si los usa para un postre, use duraznos que son más suaves.

Almacenamiento: Aunque puede almacenar duraznos en el refrigerador, para obtener el máximo sabor, Frosolone no lo aconseja. "Definitivamente no quieres refrigerarlos. Quieres dejarlos en el entorno natural ", dice. Cuando guarde en el mostrador, coma los duraznos lo antes posible. De lo contrario, "te estás abriendo a las moscas de la fruta y todo ese tipo de cosas", dice Frosolone. Foto: iStock

Melones

Seleccionando: Cuando se trata de melón, sandía, rocío de miel y otros melones, es difícil saber desde el exterior exactamente lo que está comprando. Oler, sacudir u otros métodos supuestos no te dirán mucho. Si el agricultor tiene muestras cortadas, asegúrese de probarlas. El melón debe tener un alto contenido de agua, ser ligeramente dulce y no demasiado harinoso. Si no puede probar los productos, evite cualquier cosa que sea dura como una roca; la corteza debería ceder un poco cuando la presione.

Almacenamiento: Los melones se guardan mejor en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Antes de cortar, Olexy dice que es importante lavar el melón. "Los melones han estado sentados en el suelo durante algún tiempo... y si estoy cultivando melones, a mis gallinas les encantará pararse sobre ellos". ella dice. Pele, cubra y refrigere cualquier melón sobrante sin usar. Foto: iStock

Higos

Seleccionando: Los higos frescos son un hallazgo especial en el verano. Es "un alimento perfecto donde simplemente lo enjuagas y no tienes que hacer nada más", dice Olexy. Ella recomienda buscar higos que sean suaves al tacto y parezcan pelusa de durazno. "Deben ser suaves, lisos y pesados ​​en tu mano. Si es demasiado ligero para su tamaño, puede ser hueco y seco ".

Almacenamiento: Si están maduros, colóquelos en su refrigerador para retrasar el proceso de maduración. Si los higos están a punto de madurar, manténgalos en el mostrador de su cocina. Después de todo, agrega Olexy, comerlos a temperatura ambiente es lo mejor. Foto: Thinkstock

Este artículo apareció originalmente en WomansDay.com