Invierta en sus ingredientes.
Esto parece bastante obvio, pero cuanto más frescos sean sus ingredientes, mejor será su comida, sin importar qué tipo de cocina esté preparando. Pero dado lo simple que es la comida italiana (ensalada caprese, por ejemplo), elegir ingredientes frescos de alta calidad es clave.
La pasta y el risotto no son guarniciones.
Algunos pueden pensar en la pasta y el risotto como guarniciones, considerando la proteína como el evento principal. Sin embargo, verdaderos cocineros italianos sepa que cuando estos platos se preparan correctamente, deben servirse solos, como la estrella solitaria de su comida.
Use su fideo para ver esos fideos.
Nada es peor que la pasta blanda, o pasta que sea lo suficientemente crujiente como para romper un diente. La mejor manera de evitar los fideos pegajosos es cocinarlos Al dente (cocinado para mantenerse firme cuando se lo muerde), teniendo en cuenta que lo recomendado el tiempo de cocción en la caja puede no aplicarse siempre, ya que el tamaño de su maceta y la cantidad de agua que usa pueden variar. Es por eso que es mejor comenzar a revisar su pasta uno o dos minutos antes.
Almacene los quesos envejecidos adecuadamente.
Esos quesos elegantes tardan mucho en madurar a la perfección, por eso son tan caros, y si está pagando el mejor precio por un trozo de queso, es mejor asegurarse de almacenarlo adecuadamente. De acuerdo a Academia Barilla, los quesos envejecidos deben envolverse adecuadamente en papel encerado y almacenarse en la parte más fría de su refrigerador. Además, tenga cuidado de no congelar nunca el queso, ya que arruinará el sabor y la textura.
La parte más importante de cocinar pasta puede no ser el tiempo de cocción, sino la cantidad de sal que usa. Aparentemente, cuando se trata de pasta, está bien ponerse un poco salado. De acuerdo con Ricardo Felicetti, un fabricante italiano de pasta de cuarta generación, la fórmula que debe recordar es 10-100-1,000, 10 gramos de sal (aproximadamente 1/2 cucharada), por 100 gramos de pasta (3.5 oz), cocinada en 1000 mililitros de agua (1 litro de agua).
El agua de pasta es un ingrediente clave.
Si aún no lo sabe, el agua de pasta es el ingrediente secreto que puede llevar su cena de todos modos ahhhmazing. Aunque no todas las recetas lo necesiten, el agua de pasta es una excelente manera de agregar sabor y ayuda a que la salsa se pegue a la pasta - Y sabes que la mitad de la razón por la que incluso comes pasta es por la salsa.
Cuando hierva la pasta, omita el aceite de oliva.
Aferrarse a sus cortezas de queso.
Cuando haya terminado de rallar una rueda de queso, puede parecer natural tirar las cáscaras, pero debe dejar de hacerlo. Las cortezas no solo son totalmente comestibles, sino que también son una excelente manera de añadir sabor a sopas y caldos.
Elija su pasta de acuerdo a su salsa.
Puedes mezclar y combinar las pastas y salsas que quieras, pero si quieres ponerte elegante, debes saber que cada forma de pasta fue hecha para un tipo particular de salsa. Los fusilli, por ejemplo, están retorcidos, por lo que son perfectos para atrapar la salsa. Tagliatelle, con sus fideos anchos, es ideal para resistir salsas de carne pesada. Linguine, por otro lado, es más delgado y funciona mejor con salsas más ligeras, como la salsa de almejas.
Todo el mundo sabe que el hecho en casa es mejor, así que si ya crees que la pasta comprada en la tienda es increíble (lo que es), imagina lo increíble que sería la pasta recién hecha. Entonces sal y intentalo.
Siempre escucha a tu Nonna.
Esto va con cualquier cocina: si tienes la suerte de tener una abuela que es jefa en la cocina, escucha todo lo que dice. Ella puede enseñarte cosas que no aprenderás en la escuela culinaria o mirando a Mario Batali, como cómo reemplazar los fideos de lasaña tradicionales por crepes puede ser la comida más decadente e inolvidable que hayas probado. (Puede sonar blasfemo, pero si eres de la región de Abruzzo, es común).