Cómo Tasia Malakasis dejó un trabajo en tecnología para hacer queso - Recetas sureñas para el verano

"Le digo a la gente que soy mitad griega y mitad alabaman", dice Tasis Malakasis, lo que significa que para ella, compartir buena comida en compañía de amigos y familiares lo es todo. "La comida es muy importante para ambas culturas. En cualquier tipo de reunión, te ofrecen algo de comer o beber antes de que te pregunten cómo estás ".

Malakasis, quien dirige la Belle Chèvre Creamery en Alabama y tiene escrito dos libros de cocina En la cocina de estilo sureño, se criaba en un plato tras otro de porciones colmadas como una expresión de amor. Desde la infancia, la comida fue, como ella dice, la "comunicación universal, sin necesidad de idioma, de nada aquí ". Esa simple verdad nunca se desvaneció, incluso después de que ella dejó su hogar en Alabama para iniciar una carrera en tecnología y márketing.

Durante 15 años, Malakasis acumuló un currículum de dinamita en Silicon Valley, Filadelfia y Nueva York, creando nuevas empresas y ayudando a las grandes compañías de medios como Gannett a la era digital. Fueron los primeros años, el espacio tecnológico estaba en auge y ella dio la bienvenida a su primer hijo: Malakasis, según todas las apariencias, estaba listo para la vida.

Pero siempre faltaba algo, un picor que no podía rascar por mucho que subiera por la escalera ejecutiva.

Tomó un año sabático mientras estaba en Nueva York, y se inscribió en el Instituto Culinario de América ubicado al norte de la ciudad. ¿La primera clase que tomó? Exploración de carrera. "Estaba en esta clase con un grupo de abogados y corredores descontentos de Nueva York", recuerda. "Todos intentaban descubrir lo mismo: ¿Qué hacemos con esta pasión que tenemos por la comida??"

Afortunadamente, lanzar un barco al mundo de los alimentos era una opción factible para Malakasis, cuya experiencia y experiencia en startups la equiparon para construir y crear un negocio. Pero no fue hasta que notó un trozo de queso de cabra Belle Chèvre, un producto hecho en su estado natal. de Alabama - en la tienda de alimentos gourmet de Nueva York Dean & Deluca que se dio cuenta exactamente de lo que quería hacer.

"Nunca supe que 'fabricante de queso' era incluso una opción", dice Malakasis. "Pero en ese momento, Alabama no era realmente conocida por su excelente comida". Pensé, aquí hay una gran oportunidad para expandir algo y también volver a casa y resaltar lo que es hermoso en Alabama."

Ella visitó la Belle Chèvre Creamery en Elkton, Alabama, conoció al fundador y nunca miró hacia atrás. Su hijo tenía tres años cuando renunció a su trabajo, y esa misma noche, le envió un correo electrónico al fundador de Belle Chèvre diciendo: "Voy a casa a hacer queso. ¿Puedo trabajar debajo de ti gratis? "

Después de un año de aprender sobre la fabricación artesanal de queso, Malakasis compró la compañía en 2007 con una ganancia de cuatro años, que es un tiempo extendido para pagar la adquisición del negocio. (Ella será la primera en decir que aunque no tenía capital para comprar un negocio, estaba familiarizada con adquisiciones y fusiones de su tiempo en el espacio de inicio, y ella también tuvo una muy buena disposición vendedor). Desde entonces, ha crecido y renombrado los finos quesos de Belle Chèvre como accesibles, accesibles y no intimidantes, sin duda los efectos de su educación.

"No es que creciera pensando, ¡Dios mío, el queso es la única comida que realmente disfruto, si pudiera cortar el queso por el resto de mi vida, sería tan feliz! Podrían haber sido encurtidos ", reflexiona Malakasis. "Pero no fueron encurtidos. Fue la idea de tomar algo pequeño y crecerlo. Belle Chèvre ni siquiera tenía una computadora cuando empecé ".

Ahora, la compañía ha aumentado su distribución en todo el mundo y está produciendo no solo queso, sino también helados, tartas de queso, yogurt, leche y otros productos lácteos. Como propietario, a Malakasis le encanta estar en la cocina, pensando nuevas recetas. (Actualmente están desarrollando salsas de queso de cabra). El arduo trabajo se ha reducido para ella desde que se hizo cargo de la lechería, pero el camino que Malakasis tomó para perseguir este trabajo de amor inspira a muchos. "La gente dice: 'Realmente quiero hacer eso, pero primero tengo que tener el dinero o tengo que hacerlo primero'", dice Malakasis. "Para mí, el deseo de hacerlo era más fuerte que el miedo a preocuparse por los obstáculos".

Hace una pausa antes de agregar, "Resulta que hacer queso, y no se lo digas a nadie, es realmente fácil".

---

3 recetas para una velada veraniega influenciada por el sur

Reúna a sus amigos y familiares para una comida informal de temporada al aire libre, inspirada en la simplicidad de la cocina sureña. A continuación, Malakasis comparte tres recetas de su libro de cocina,Southern Made Fresh.

Entrante: Sandía, Queso de Cabra y Ensalada de Cebolla Vidalia

"Estos tres ingredientes pueden parecer extraños amigos, pero la dulce sandía, el cremoso queso de cabra y la patada de Vidalia son una excelente combinación".

Porciones: 12 ~ Práctico: 10 min. ~ Total: 10 min.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas jugo de limon fresco
• 3/4 cucharadita sal de mesa
• 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
• 6 tazas de sandía en cubos, refrigeradas
• 3 tomates de la herencia (aproximadamente 1 1/2 lb.), cortados en gajos de 1/2 pulgada
• 1 vidalia grande u otra cebolla dulce (aproximadamente 1 1/2 lb.), cortada en rodajas finas en forma de media luna
• 1 paquete (4 onzas) de queso de cabra desmenuzado
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca bien compactadas, rotas

Direcciones:

Batir los primeros 3 ingredientes en un tazón grande. Agregue la sandía, las rodajas de tomate y la cebolla; revuelva suavemente para cubrir. Espolvorea con queso de cabra y albahaca.

Principal: filetes de bagre con puré de habas y menta

"Mi abuela vivía en el lago Guntersville, y me pasaba los fines de semana de verano saltando de su muelle a las aguas frías. ¡Nunca me cansé de eso! Dos veces cada verano organizó un pescado frito con todos los peces capturados en el muelle. El bagre frito siempre tendrá un lugar especial en mi corazón, y combinarlo con habas y menta fresca es un toque actualizado que seguramente complacerá a una multitud ".

Porciones: 6 ~ Práctico: 22 min. ~ Total: 22 min.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de frijoles lima congelados
• 3 1/2 cucharadas menta fresca picada, dividida
• 7 cucharadas aceite de oliva, dividido
• 1 cucharada. ralladura de limón, dividida
• 1 3/4 cucharadita sal kosher, dividida
• 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
• 6 filetes de bagre (6 onzas)
• 1/4 cucharadita pimiento rojo triturado seco
• 1 taza de harina para todo uso

Direcciones:

1. Cocine las habas en una cacerola grande en agua hirviendo con sal para cubrir 4 minutos; escurrir, reservando 5 cucharadas. líquido de cocina Procese las habas, líquido de cocción reservado, 2 cucharadas. menta, 3 cucharadas. aceite, 1 cucharadita ralladura de limón, 1/4 cucharadita. sal y pimienta negra. Mantener caliente
2. Coloque el pescado en una bandeja para hornear con borde grande. Combina 1/4 cucharadita. pimiento rojo triturado seco, restante 1 1/2 cucharada. menta, 2 cucharaditas restantes. ralladura de limón, y 1 1/2 cucharadita restante. sal en un tazón pequeño. Frota la mezcla de menta sobre el pescado.
3. Coloque la harina en un plato grande y poco profundo. Enjuague el pescado con harina, sacudiendo el exceso. Calienta 2 cucharadas. aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Freír la mitad del pescado en aceite caliente 3 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir sobre toallas de papel. Repita el procedimiento con las 2 cucharadas restantes. aceite y la mitad restante del pescado.
4. Coloque 1/3 taza de mezcla de frijoles lima en cada uno de los 6 platos. Cubra cada uno con 1 filete de pescado. Servir inmediatamente.

Postre: duraznos a la parrilla

"Cuando los duraznos están en temporada de junio a septiembre, me gusta prepararlos a la parrilla, especialmente si mi plato principal está hecho a la parrilla. Es una forma rápida y sencilla de servir duraznos frescos sin demasiado esfuerzo. Son un delicioso postre o incluso un lado dulce para la carne de cerdo a la parrilla ".

Porciones: 7 ~ Práctico: 14 min. ~ Total: 14 min.

Ingredientes:

• 7 duraznos (aproximadamente 2 lb), cortados por la mitad y sin hueso *
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 2 cucharadas. miel
• Crème fraîche
• 1 cucharada. menta fresca finamente picada

Direcciones:

1. Precaliente la parrilla a 350 ° -400 ° (medio-alto) calor. Rocíe los duraznos con aceite. Coloque los duraznos, con los lados cortados, sobre la rejilla para cocinar de la parrilla. Ase a la parrilla, cubra con la tapa de la parrilla, 3 minutos o hasta que los duraznos estén jugosos y comiencen a quemarse.
2. Rocíe los lados de las mitades de durazno con miel. Coloque una cucharada de crema fresca en la cavidad de cada mitad de durazno y espolvoree con menta. Servir inmediatamente.

* Ciruelas grandes o nectarinas pueden ser sustituidas.