Caballa de avena con sabor agridulce de ruibarbo

40 g harina de espelta o simple, sazonada

1 Huevo grande, batido

70 g avena fina mezclada con 2 cucharadas de romero finamente picado

4 filetes de caballa (aproximadamente 100 g cada uno), pinboned

1 cucharada. aceite de oliva

15 g mantequilla

400 g ruibarbo, cortado y picado

2 cucharaditas vinagre de vino blanco

40 g azúcar suave marrón oscuro

1 anís estrellado

1. Calienta el horno a 180 ° C (160 ° C). 4.
2. Para saborear, ponga el ruibarbo en una capa en un plato a prueba de horno. Espolvorea sobre el vinagre y el azúcar y mete el anís estrellado en el centro. Cubra con papel aluminio y cocine por 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Retirar el anís estrellado y reservar.
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3. Ponga la harina, el huevo y la avena en tres platos separados. Sumerja el pescado en la harina, sacudiendo el exceso, seguido del huevo y, por último, una capa de avena. Enfríe por 10 minutos.
4. Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue el pescado (puede que tenga que hacer esto en lotes) con la piel hacia abajo y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Voltee y cocine por otro minuto. Sirva de inmediato con el condimento de ruibarbo y las hojas de ensalada de invierno.