Aquí hay un secreto: en los días que anhelas la bondad jugosa y la caída de los huesos, enciende la cafetera (usamos nuestro Cafetera digital Krups Savoy). Confía en nosotros.
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Rendimientos: 4
Ingredientes
3 trozos de tocino, picado
8 costillas cortas con hueso (dependiendo del tamaño del horno holandés)
1/3 c. harina para todo uso
Sal y pimienta
2 zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
1 apio, cortado en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 chalotes picados
2 dientes de ajo picados
1 c. vino blanco o tinto seco
1 1/2 c. café negro
1 c. caldo de pollo
1 14 oz. puede tomates cortados en cubitos
3 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas pequeñas romero fresco
2 hojas de laurel frescas
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 grados F. Freír el tocino en un horno holandés grande hasta que quede crujiente y grasa. Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve.
- Drene las costillas en la harina y sazone con sal y pimienta. Dorar las costillas en grasa de tocino a fuego alto hasta que se doren por todos lados. Use pinzas para quitar las costillas y reservar.
- Baje el fuego a medio-alto, agregue las verduras y saltee durante 3-4 minutos.
- Vierte vino y café y desglasa la sartén con una cuchara de madera para raspar todos los trozos del fondo. Vuelva a calentar y hierva, reduzca el líquido durante 5 min.
- Agregue las costillas, un poco más de sal y pimienta, caldo de pollo, tomates cortados en cubitos, romero, tomillo, hojas de laurel y tocino reservado. Cubra y coloque en el horno, cocine por al menos 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna. Deje descansar 20 minutos antes de servir, cuando la grasa se puede quitar fácilmente de la parte superior.