Dieta libre de gluten fibromialgia curada

Hace cuatro años, sufría de dolor constante y fatiga paralizante, así como de depresión, estrés y aumento de peso. Me diagnosticaron fibromialgia a principios de los cuarenta. Hasta entonces, mi médico y yo habíamos atribuido mi agotamiento, dolores y molestias a la crianza de niños activos mientras trabajaban a tiempo parcial. Pero eventualmente, mis músculos doloridos comenzaron a mantenerme despierto por la noche. A menudo volvía a la cama cuando llevaba a los niños a la escuela y tomaba siestas casi todas las tardes.

Entonces, mi esposo tomó un nuevo trabajo; un plan de seguro de salud diferente significaba cambiar de médico. Mi nuevo médico utilizó análisis de sangre para descartar otras enfermedades como la enfermedad de Lyme, el cáncer y los problemas de tiroides. Explicó que la mayoría de los pacientes con fibromialgia tienen una serie de "puntos sensibles" específicos en sus cuerpos, lugares que son dolorosos incluso para el toque más suave. Algunos de mis puntos sensibles estaban en la parte posterior de mi cabeza y en mis hombros, codos y caderas. No es de extrañar que lloré "¡Owww!" cuando mi esposo me abrazó.

El médico le recetó Flexeril, un relajante muscular; Tramadol para el dolor; y una dosis baja del antidepresivo Cymbalta. Los medicamentos me ayudaron a dormir por la noche, pero ocasionalmente necesitaba inyecciones de cortisona para el dolor en la cadera derecha. Un par de años de terapia de conversación mensual me ayudaron a controlar mi estrés y a replantear la negatividad en la que había caído en mi estado de dolor y agotamiento. Me sentí mejor, pero nunca sin dolor.

No fue hasta que nos mudamos a la costa oeste que me di cuenta de lo mucho que mi dieta estaba contribuyendo a mis problemas. Mi hija adolescente había pedido ver a un practicante holístico porque la terapia y los medicamentos recetados no la habían aliviado de la ansiedad paralizante. Estaba tan impresionado con el médico naturópata y la forma en que trató a mi hija que hice una cita para mí.

Este médico tomó un extenso historial de salud, me preguntó detenidamente sobre lo que comí y usó una técnica llamada aplicada kinesiología, o prueba muscular, para determinar que mis glándulas suprarrenales y tiroideas estaban fuera de control, y que mi cuerpo estaba lleno de inflamación. Estaba convencida de que mi dieta contribuía enormemente a mis síntomas y me instó a evitar a varios culpables de alimentos, como el café, el azúcar y los lácteos. Pero el trigo estaba en la parte superior de la lista.

Visiones de crujiente pan francés, fettuccine Alfredo y gofres belgas bailaban en mi cabeza. Viejos amigos. Comida comfortable. ¿Realmente podría vivir sin ellos? ¿Y qué hay de la pizza? ¿Me estaba tomando el pelo? A lo largo de los años, cuando mi "neblina fibrosa" me había dejado demasiado exhausto para cocinar, mi esposo, mis dos hijos y yo pedimos mucha pizza. También fui culpable de pasar frecuentemente a los niños por el autocine para hamburguesas. Y como mi madre, cuando cocinaba, servía pan o panecillos con casi todas las comidas.

Sin saberlo, había estado agravando mi sensibilidad al gluten durante años y eso había afectado seriamente mi salud y mi estado de ánimo, pero ahora me unía a la cantidad incalculable de personas que no pueden tolerar el trigo. Esto iba a ser un gran cambio de estilo de vida.

Dejar el gluten resultó ser más fácil de lo que pensaba. Probé muchas dietas y tuve un éxito moderado en perder peso. El problema era que siempre lo recuperaba y seguía plagado de lentitud y dolor. Así que estaba encantado de que alguien me señalara en la dirección correcta y me dijera qué hacer. Renunciar al trigo era como tener asignado un nuevo proyecto de trabajo importante: estaba muy motivado para tener éxito. Sentí una conexión instantánea con mi nuevo médico y le creí cuando prometió que me ayudaría a mejorar. Además, estaba enfermo y cansado de sentirme enfermo y cansado y nada más había funcionado.

Siempre me ha encantado cocinar y experimentar en la cocina, especialmente porque mi esposo italiano es un buen comensal y agradecido. No quería comprometer el sabor y la calidad de la comida, por lo que planificar comidas saludables sin gluten se convirtió en un desafío emocionante. Investigué sitios web y libros de cocina para recetas e ideas. Ahora mantengo una carpeta grande llena de deliciosas versiones sin gluten de viejos favoritos como camarones con pasta, salteados e incluso una lasaña fantástica que no contiene lácteos ni gluten.

Descubrí que no tenía que rendirme mucho cuando abandonaba el gluten. Cuando salgo a cenar con amigos, investigo los restaurantes con anticipación y casi siempre puedo encontrar algo en el menú. Tengo la suerte de vivir en Los Ángeles, donde tantos lugares están dispuestos a aceptar restricciones dietéticas. Claro, recibo preguntas sobre mis elecciones: si tengo enfermedad celíaca o una alergia al trigo es común. Algunas personas piensan que ir sin gluten es solo una moda, pero puedo vivir con los cínicos porque abandonar el trigo ha tenido un impacto tan profundo en mi vida.

Después de dos años de comer sin gluten, perdí más de 40 libras y lo mantuve fuera durante un año y medio. Dejé mi analgésico y antidepresivos, y me siento más saludable que durante una docena de años viviendo con fibromialgia. De hecho, me considero curado.

Me sorprendió saber cuántas alternativas a los productos tradicionales de trigo hay en el mercado ahora. Como con la mayoría de las cosas, algunas son mejores que otras. De vez en cuando anhelo un sándwich, así que guardo pan sin gluten en el congelador, pero aún no he encontrado una marca que no se pueda distinguir de los panes hechos con harina de trigo. Es mucho mejor tostado porque de lo contrario el pan sin gluten se desmorona fácilmente y el sabor y la textura no son del todo correctos.

Hay costras sin gluten decentes, pero ser libre de lácteos ha sido un desafío cuando se trata de pizza. Los productos lácteos son altamente inflamatorios y tienden a estar llenos de hormonas y antibióticos. Seguí el consejo del naturópata y los corté, pero me costó encontrar queso falso que imite la mozzarella melty. Después de muchas pruebas y errores, encontré espaguetis sin trigo que tienen el sabor y la consistencia de la pasta tradicional. Incluso mi esposo le ha dado su sello de aprobación. Ahora también prefiere gofres sin gluten y casi nunca se queja de que rara vez tiene la oportunidad de absorber su marinara con una baguette en rodajas.

Al principio, una cosa que me tomó por sorpresa fue la cantidad de alimentos cotidianos que tienen trigo escondido, incluida la salsa de soja (el tamari es un excelente sustituto), los cubos de lingotes, los hot dogs y algunos aderezos para ensaladas. Ir sin gluten me ha enseñado a ser meticuloso al leer las etiquetas y simplemente a evitar algunos alimentos por completo.

Naturalmente, como con la mayoría de las comidas saludables, las alternativas sin gluten son más caras que sus homólogos cargados de trigo, especialmente panes, pastas y harinas, que son varios dólares más por paquete. Entonces, sí, mi factura de supermercado ha aumentado, pero es dinero bien gastado. Es una inversión que vale la pena en mi salud, vitalidad y longevidad. ¿Cómo puedes ponerle precio a eso?