Receta de gelatina de arándano con ginebra endrina

600 ml jugo de arándano

300 ml endrinas Ginebra

3 tiras de cáscara de naranja

jugo de ½ naranja

buen exprimir jugo de limón

75 g azúcar granulada

18 g gelatina de hojas

50 ml Ginebra

1 ramita de romero

corteza cortada y jugo de ½ limón

55 g Azúcar glas

200 ml doble crema

1 clara de huevo grande

Un par de docenas de uvas negras

Azúcar glas

1. Comience el syllabub el día antes de servir. Ponga la ginebra y el romero en una cacerola pequeña y hierva suavemente. Retire inmediatamente el fuego, vierta en un tazón y agregue la corteza de limón y el jugo y el azúcar. Revuelva bien, deje enfriar, tape y ponga en la nevera durante la noche.
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2. Para hacer la gelatina, coloque todos los ingredientes de la gelatina, excepto la gelatina, en una cacerola y deje que hierva, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento el jugo a fuego muy bajo durante aproximadamente 5 minutos.
3. Pon la gelatina en un recipiente y cúbrela con agua fría. Dejar en remojo durante unos tres minutos hasta que se ablanden.
4. Colar la mezcla de arándano en una jarra (desechar la cáscara). Retire la gelatina suavizada, exprima suavemente el exceso de líquido y revuelva en la mezcla tibia de arándano para disolver.
5. Divide el líquido entre ocho vasos bonitos. Dejar enfriar y luego refrigerar las gelatinas para establecer.
6. Hasta dos horas antes de servir, cuele el líquido syllabub en un tazón. Agregue la crema y comience a batirla lentamente con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave que simplemente mantenga su forma. Enfríe, luego vierta sobre la parte superior de las jaleas justo antes de servir. Decora con uvas escarchadas si quieres. No avance demasiado, ya que el líquido y la crema se separarán.