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No es tan simple como hervir agua y verter algunos fideos.
La pasta es obvia durante la noche, claro, pero la está cocinando solo bien no lo es Estos son los errores más grandes que te impiden el nirvana de fideos.
1. No elegir la forma correcta
La pasta no viene en 101 formas y tamaños solo por diversión. Hay un propósito para casi todos ellos (bueno, tal vez no éste), y no siempre son intercambiables. Si no tiene la forma de pasta requerida, asegúrese de cambiarla de forma similar. Piense en ellos en términos de categorías: tubos grandes (penne, rigatoni), pequeñas formas de pala y tubo (codos, conchas), espirales giratorias (rotini, gemelli), hebras más delgadas (espagueti, linguini), hebras más anchas (fettuccine, pappardelle). Luego, trate de mantener las cosas en la misma familia.
2. Seguir ciegamente el tiempo en la caja
Piense en el tiempo indicado como una sugerencia, no en el Evangelio. Después de cocinar más de mil ollas de pasta, diría que la caja es precisa solo el 50% del tiempo. Es raro que su pasta se cocine en exceso cuando se apaga el temporizador, pero puede estar muy poco cocinada, y no es necesariamente culpa de la compañía. Hay muchos factores que influyen en la velocidad a la que se cocina la pasta: la retención de calor de la olla, cómo rápidamente su agua vuelve a hervir después de que su pasta golpea el agua, la fuerza de su quemador, etc. Solo para estar seguro, cuando suene el temporizador, pesque una o dos piezas y pruébelas. Dependiendo de qué tan poco cocido esté, querrás continuar en intervalos de 30 segundos a un minuto, probando en el camino. Recuerde, siempre puede continuar cocinando, pero no puede deshacer un fideo blando.
3. Cocinar demasiado la pasta al hornear
Hablando de fideos blandos... por otro lado, siempre cocina poco tu pasta si también pasará más de 10 minutos en el horno, ya que la pasta continúa cocinándose mientras se hornea. De esa manera, cuando la cacerola esté lista, la pasta estará perfectamente al dente.
4. ¡No salar el agua de cocción lo suficiente!
Este es, sin lugar a dudas, el mayor error que cometen los cocineros caseros al cocinar la pasta. La etapa de ebullición es el único punto en el que puedes sazonar la pasta por completo, y para entrar en los fideos, el agua debe ser muy, muy salada, como la sal del agua del océano. Mi regla de oro personal es tirar una pequeña palma de sal por 1 lb. de pasta en una olla de 7 u 8 cuartos. No hay que preocuparse por usar tanta sal, la mayor parte se irá por el desagüe de todos modos. Y eso me lleva a ...
5. Verter toda el agua de cocción
Cuando llegue el momento de drenar la pasta, no vierta toda el agua. ¡Eso es algo valioso! Probablemente no lo necesite para preparaciones súper picantes (piense en marinara o boloñesa), pero para cualquier cosa que sea un poco más seca (como la aceituna salsas a base de aceite) o más cremosas, agregar un chorrito o dos de agua de cocción es la manera perfecta de llevar la salsa grumosa y seca a un ambiente lujoso sedoso. El agua ayuda a aflojar la salsa para que pueda cubrir todos los fideos, mientras que el almidón en el agua ayuda a que se adhiera mejor a la pasta.
¿Te sientes inspirado? Estas son algunas de nuestras recetas de pasta favoritas para comenzar:
• Penne con tocino y coles de Bruselas
• Ragu de carne de res de cocción lenta
• Carbonara de pollo
• Pasta de mantequilla y maíz integral
• Cavatappi Con Pimientos Rojos y Prosciutto
• Bowties de champiñones y marsala
Sherry Rujikarn es editora asociada de alimentos en la Good Housekeeping Test Kitchen.
Desde:Good Housekeeping US