Vida en el campoLa ex editora en jefe, Nancy Soriano, junto con su esposo, Sidney, y su hijo, Asher, durante mucho tiempo organizaron la cena de Acción de Gracias en su casa de Nueva York. Muchos de los mismos platos se sirven cada año, un tributo culinario a la tradición. Ven, únete a ellos en su mesa.
"Hay un momento en que me deleito en cada Día de Acción de Gracias", dice Nancy Soriano, reflexionando sobre la comida que prepara con su esposo, Sidney, cada año. "Es cuando todos terminaron de comer, pero todavía estamos reunidos en la mesa y los niños entran y salen corriendo de la habitación. Ese momento es lo que significa Acción de Gracias para mí. Se trata de unirnos y dar gracias por las cosas simples ". Ha pasado una década desde que la pareja comenzó a organizar las vacaciones, pero poco ha cambiado.
El énfasis está en la tradición. Aderezo de pan de maíz y manzana y cazuela de judías verdes frescas se sirven todos los años, compañeros perfectos para un glorioso pavo con mantequilla de hierbas. Pero cada año, se introduce un nuevo plato, como la remolacha asada. En una mesa con cubiertos y platos transmitidos por sus dos familias, la gratitud se expresa en la risa.
Dale a la pieza central de Acción de Gracias el centro del escenario. Coloque el pavo, dorado y tentador, en un plato y rodéelo con guarniciones de temporada: uvas, ramitas de romero, nueces, arándanos y peras.
Receta:ROSEMARY SAGE TURQUÍA ASADA
Después de que la salsa casera de arándano y naranja se haya enfriado, Nancy agrega dos cucharadas colmadas de mermelada de albaricoque. Esto agrega una nota más dulce al condimento mientras conserva su brillante sabor casero. Ahorrador de tiempo: Use salsa de arándano preparada y realce con unas cucharadas de conservas de albaricoque.
Prepararse para el Día de Acción de Gracias es un asunto familiar. Nancy se toma un tiempo libre para comprar y cocinar, y su hijo Asher, experto en la cocina, ayuda a hornear. El esposo Sidney selecciona el vino y hace la fritatta. "Queremos que nuestro hijo, Asher, crezca con recuerdos de la casa de su infancia como el lugar donde todos se reunieron para divertirse y disfrutar de la buena comida en Acción de Gracias".
La preparación es más que completar la tarea. Haga una pausa para respirar los aromas y observe las texturas de los alimentos. Escuche música mientras corta y mordisquee mientras trabaja en la cocina.
La gratitud es el tema de esta, y de cada comida de Acción de Gracias, y no es de extrañar: las flores frescas sirven como recordatorios simbólicos de aquellos que no puede estar presente, mientras amigos, como Adrienne Cohen y su hijo Evan Weinstein, regresan cada año para el Día de Acción de Gracias celebracion.
PLANIFICAR EL FUTURO
UNA SEMANA ANTES: Ordenar un pavo en su carnicero o supermercado local ahorra tiempo y puede garantizar un ave más deseable. Use el fin de semana anterior para comprar productos no perecederos, como nueces, granos, ñames y cebollas. Informe a sus amigos y familiares si hay algo que puedan traer.
UN DÍA O DOS ANTES: Haga la "gran tienda" el martes. Hacer una lista ahorra tiempo, pero improvisa si algo nuevo te llama la atención. Use martes y miércoles para picar. Hornea pasteles y postres el miércoles, y esa noche prepara platos y mantelería, y pule cualquier plata empañada.
EL DÍA DE: "Comienzo temprano, así que estoy bastante relajado cuando llega la gente", dice Nancy. Quedan tareas grandes y pequeñas: adornar platos, preparar quesos, nueces y frutas, limpiar los mostradores de los platos del horno. Pero todo se siente manejable.
FRUTAS Y NUECES: Coloque albaricoques secos, uvas, salchichas y nueces mixtas. Ofrezca a los huéspedes porciones pequeñas y sabrosas.
QUESOS Antes o después de la comida, los quesos de leche de oveja son compañeros ideales para el vino.
FRITTATA: En la familia de Sidney, su madre siempre hacía una frittata, y ahora él hace lo mismo.
Consejos para sorber: Como amante del vino conocedor, el papel de Sidney es seleccionar vino (aquí con un amigo Stewart Weinstein) para complementar la comida. Es tradición para Nancy y Sidney dar la bienvenida a los invitados en un espíritu de acción de gracias con un brindis con champán. Sidney sirve un Cuvee Palmes D'Or 1997 de Nicolas Feuillatte. Crujiente y delicado con una nariz cítrica, permite una transición fácil a los vinos tintos, especialmente Zinfandels, se servirá con la comida.
Las judías verdes frescas elevan este clásico del país al paladar urbano. Los frijoles pueden blanquearse y refrigerarse el día anterior. Revuélvalas con migas de pan de buena calidad el día de la comida y caliéntelas.
Receta:Cazuela de judías verdes frescas
Nuevo en la mesa de Nancy este año es un postre de estilo trivial. Las capas de crema pastelera con forma de mousse se alternan con crema batida y chocolate negro afeitado. Esta creación toma su lugar junto con los pasteles. Y cada año, Nancy también sirve pasteles traídos por los invitados.
Receta:MOUSSE DE CALABAZA.
"El color estacional acelera el corazón y atrae a todos a la mesa", dice Nancy. Su pieza central sirve como centro para copas que compró en un viaje a Praga, gafas que pertenecieron a su abuela y los cubiertos de su madre.
HAGA ESTA PIEZA CENTRAL