Los editores de Country Living seleccionan cada producto presentado. Si compra desde un enlace, podemos ganar una comisión. Más acerca de nosotros.
Tal vez es el amarillo Dulce Martha's camiseta con el tarro de galletas y ese característico bob marrón oscuro. O tal vez es la cámara de video apuntando a su cara. Pero a los pocos segundos de pararse frente a su puesto en la Feria Estatal de Minnesota, la gente susurra sobre Martha Rossini Olson.
"Um, disculpa, ¿estás? el Sweet Martha? ", Pregunta un hombre, con el teléfono celular listo. "¿Te importaría tomar una foto con nuestro hijo?"
La sonrisa de Olson se ensancha mientras se arrodilla para posar junto a la carriola del niño. Ella no se considera una celebridad de ninguna manera, pero para cualquiera que haya estado en estos recintos feriales en los últimos 30 años, es Taylor Swift.
La nativa de St. Paul se ha hecho un nombre vendiendo una cosa, y solo una: galletas de chispas de chocolate. El año pasado, Cookie Jar de Sweet Martha recaudó $ 3 millones durante los 12 días de la feria, una cifra que la compañía podría superar este año, ahora que se ha expandido de dos puestos a tres. los
dos originales vendieron más que cualquier otro vendedor allí, que va en contra de todo lo que esperarías tener éxito en tal festival. Es decir, no se fríen ni se sirven en un palo.
"Todo el tiempo, la gente dice, 'sabes, realmente me gusta
avena ", y yo digo," ya sabes, yo también. De hecho, tenemos esos en
tiendas de abarrotes [como masa congelada], pero apenas podemos manejar solo chocolate
chip ", explica Olson. "Esa es la verdad. No podemos dar más a las personas.
que una opción, porque nuestras líneas se alargan tanto, así que esto funciona mejor
para nosotros."
"No podemos dar a las personas más de una opción, porque nuestras líneas se alargan mucho".
Centrarse en las chispas de chocolate le permite a Sweet Martha's Cookie Jar alcanzar ese punto económico: economías de escala. Cada aspecto del negocio ha sido meticulosamente planeado para hornear tantas cookies como sea posible, lo más rápido posible. Cuando Sweet Martha comenzó en 1979, se enorgullecían de hornear 200 galletas en 12 minutos. Hoy, promedian alrededor de 30,000 durante ese período de tiempo.
Una mirada al interior de la cocina, oa través de la ventana "Watch Us Bake 'Em" en el costado de la tienda, subraya esa obsesión con la eficiencia. Las grandes batidoras se colocan justo al lado de dos Cookie Kings, máquinas gigantes que le permiten volcar la masa de galletas en un embudo. Estas máquinas producen bolas de masa para galletas en porciones idénticas directamente en bandejas para hornear forradas de pergamino, que los empleados cargan en las rejillas.
Una vez que un estante está lleno, se lleva a los hornos cercanos. Una vez que se han horneado, las galletas se dejan enfriar unos minutos (se sirven calientes, no se queman la lengua) y están listas para vender. No se pueden transferir las galletas de la bandeja para hornear a las bandejas de exhibición elegantes, como lo verías en una panadería típica; las líneas son demasiado largas para ese tipo de tonterías. En cambio, las bandejas para hornear se colocan directamente en las ventanas para que los clientes las vean, ya que una fila de empleados usa cucharones de boca ancha para canalizar las galletas del tamaño de una palma en tazas y cubos de plástico.
Incluso a las 9:30 a.m. de un viernes por la mañana, con 28 servidores manejando los registros en la ubicación de la tribuna, las líneas tenían de 5 a 6 personas de profundidad. Esto rápidamente se convirtió en una escena de la mafia al final de la tarde. Y eso es después agregando la tercera ubicación en el extremo norte del parque para ayudar en el control de multitudes. A medida que avanza la carrera, el trabajo de un empleado es reponer los cubos de plástico, que contienen aproximadamente 4 docenas de galletas cada una. De esa forma, los servidores de cookies nunca tienen que detenerse para buscar cubos adicionales, y nunca está a más de minutos de una montaña de cookies calientes.
Ella nunca tuvo la intención de entrar en el Cookie Biz.
Aunque Olson y su familia han construido un imperio a partir de la venta de galletas con chispas de chocolate, eso nunca fue parte de su plan. Ella y su esposo tenían una tienda de yogurt congelado en el centro de Minneapolis y soñaban con vender las golosinas en la feria. Solicitaron durante años, pero no fueron invitados a abrir un stand hasta que mencionaron el otro producto que vendían, que en ese momento eran galletas de chispas de chocolate Famous Amos, y se les pidió que vendieran los productos horneados.
"Dijimos 'seguro', luego colgamos el teléfono y dijimos '¡Ahhhh! ¿Qué hacemos? ", Explica Olson. "Teníamos tres semanas para armar un stand, así que yo, mi esposo Gary y Neil O'Leary, una escuela secundaria socio y amigo, a quienes hemos conocido desde siempre: armamos un puesto en nuestro patio trasero y alquilamos todos los equipo."
Durante ese mismo tiempo, probaron sus propias recetas familiares para galletas de chispas de chocolate, eventualmente aterrizaron en la versión masticable, de bordes suaves pero crujientes que debutaron en su primera feria y que todavía usan para este día.
A lo largo de los años, el equipo invirtió fuertemente en Cookie Jar de Sweet Martha, poniendo todo el dinero que hicieron cada temporada de vuelta al negocio para que pudieran expandirse agresivamente para mantenerse al día demanda. A medida que aumentaron los intereses y sus fondos, se mudaron a lugares mejores y más grandes en la feria, moviéndose seis veces en total antes de establecerse en sus lugares actuales.
Las cosas realmente llegaron a un punto de inflexión hace aproximadamente 15 años, cuando Sweet Martha's abrió su ubicación más grande, una tienda personalizada para manejar las enormes cantidades de tráfico peatonal en el corazón de la feria. (Si bien Texas a menudo se considera la feria estatal más grande de los EE. UU., Minnesota está abierta por un período de tiempo más corto y tiene una mayor asistencia diaria.
El sept. 4, 233.303 personas
abarrotó sus calles, convirtiéndolo en el segundo domingo más ocupado en la historia de la feria).
"Después de que [la ubicación de la tribuna] se abrió, comenzamos a ver multitudes cada vez más grandes, y fue entonces cuando realmente sentimos que estábamos en algo", dice Olson.
En este punto, la producción es tan masiva que Sweet Martha's emplea a 550 personas en sus tres puestos durante el período de 12 días. Durante el resto del año, la compañía retrocede y realiza eventos ocasionales en las Ciudades Gemelas, donde venden galletas con trocitos de chocolate en un pequeño remolque. También venden masa de galletas congeladas en los supermercados de Minnesota.
"Queríamos que las galletas fueran similares a las de la feria, recién salidas del horno, y no queríamos agregar conservantes, por eso hicimos masa congelada en lugar de galletas precocidas", explica.
Las galletas calientes han sido una parte crucial de la estrategia comercial, porque ¿quién puede resistirse a una galleta recién hecha del horno, especialmente cuando está a una corta distancia de una barra de leche All-You-Can-Drink? (que en realidad es una cosa, gracias a la asociación estatal de productos lácteos). Sin embargo, igualmente importante es la forma en que se presentan las cookies.
El embalaje es clave.
Incluso si las calles de la feria están tan congestionadas que no puedes ver más de cinco pies frente a ti, lo que ocurre los fines de semana, puedes encontrar fácilmente a Sweet Martha's. Siempre puedes escanear los cielos para encontrar el equivalente de horneado de una señal de murciélago: las galletas animatrónicas de Martha que cuelgan sobre cada tienda, o puedes seguir el rastro de las galletas rotas.
Olson no tenía la intención de comerse una galleta, le apasiona no contribuir a tirar basura o ensuciarse en la feria, pero da la forma característica en que se presentan las golosinas, sucede. A menudo.
Las galletas se venden en dos tamaños: en un recipiente de papel con forma de cono, que contiene alrededor de una docena de golosinas, o en el cubo de plástico masivo.
"Pensamos en venderlos en un bote de papel o en una bolsa, pero queríamos que fuera algo que la gente tuviera que sostener, que otras personas pudieran ver", dice Olson.
Uno de sus primeros empleados era bailarín y, mientras estaba de gira por la ciudad de Nueva York, vio que se vendían galletas en un cono. No podrías meter eso en tu bolso, como lo harías con una bolsa de papel. "Todavía tengo ese cono", dice ella.
Después de que la gente seguía pidiendo tamaños más grandes, Sweet Martha's introdujo el cubo para llevar a casa, decidiendo meter la tapa entre el mango y el borde del cubo, por lo que podría actuar como un tablero para apilar aún más galletas, creando una pantalla imponente que se destacaría en un mar de alimentos justos exagerados.
Ella lleva golosinas tradicionales a los obsesionados con la tecnología
Si bien las galletas con chispas de chocolate pueden parecer de la vieja escuela, especialmente en una feria que vende nachos fritos y un Versión americanizada de Taiyaki, un pastel con forma de pez relleno de helado: la ventaja de Sweet Martha proviene de su estrategia de marketing progresista.
En 2010, Sweet Martha se unió a las redes sociales y lanzó un concurso de "Cuento del cubo", pidiéndole a la gente que presuma cómo usan los recipientes de plástico después de que las galletas se hayan ido. (Algunas presentaciones: como una herramienta para construir castillos de arena, un hogar para colecciones de Lego, incluso un botiquín de primeros auxilios para el automóvil, según MinnPost.) Toda la competencia destacó la inteligencia de Sweet Martha: sigue usando los cubos, sigue pensando en nosotros hasta el próximo año.
Este año, la marca agregó un filtro de Snapchat, permitiendo a las personas enmarcar sus recuerdos con las ilustraciones de galletas de Sweet Martha. De esa manera, incluso si las personas no están frente a una tienda, hay un disparador que les hace pensar en agarrar un cubo. Eso, combinado con una sensación de escasez (solo se puede obtener un balde 12 días al año) y la nostalgia clásica que evocan las galletas con chispas de chocolate, hacen de la marca un ejemplo de conocimiento de marketing. No es de extrañar que Sweet Martha's venda 1 millón de galletas al día.
"Es casi un rito de iniciación para las personas que toman sus galletas camino a casa", dijo Dennis Larson, Gerente de Administración de Licencias de la Feria Estatal. Minneapolis-St. Paul Business Journal.
Como ver a alguien esculpir bloques de mantequilla de 90 libras en la cara de la princesa lechera local, o gastar $ 47 ganar una muñeca de peluche en el stand de Whack-a-Mole en Midway, no es la Feria del Estado de Minnesota sin Sweet Marta
Desde:Delish US