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Los sabores amargos fuertes como el chocolate negro, el café e incluso la caballa son los mejores condimentos para una pierna de cordero, un nuevo estudio ha revelado.
La científica de alimentos y experta en sabores, la Dra. Rachel Edwards-Stuart, que colaboró con Simply Beef & Lamb, analizó la composición molecular de la carne para encontrar compuestos de sabor similares en alimentos compatibles.
Victoria Stoeva / EyeEmimágenes falsas
Ella descubrió que la menta y el romero no son los mejores socios para nuestro cordero asado del domingo porque el alto contenido de cacao en el chocolate negro resalta mejor el sabor de la carne. El café, la caballa, el brie, los camarones y la toronja también se combinan perfectamente con la carne roja.
Y, cuando se trata de qué beber con ese plato de cordero, la ciencia dice que el vino tinto está fuera. El whisky y el sake fueron las bebidas que más mejoraron el sabor.
Koji Hanabuchiimágenes falsas
"Si bien muchos de estos ingredientes son comunes en la cocina, las personas a menudo tienen miedo de combinar sabores audaces", explicó el Dr. Edwards-Stuart.
"Esta investigación muestra que las combinaciones tradicionales de romero o menta pueden no ser la mejor comida para resaltar todos los sabores que ofrece el cordero. Por lo tanto, las personas pueden permitirse ser un poco más audaces en sus elecciones ".
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