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Aproveche al máximo la rica generosidad del otoño capturando los sabores de las manzanas en deliciosas recetas de manzanas dulces y saladas. Siga estos consejos para aprovechar al máximo sus manzanas este año ...
¿Cuándo son las manzanas en temporada?
La reputación bastante hogareña de la manzana desmiente los diferentes sabores y texturas que ofrece, sin mencionar su versatilidad en platos dulces y salados. La temporada comienza en julio con los primeros cultivos, pero el principal llega entre septiembre y noviembre. Elija los que tengan una piel de aspecto saludable, sin hematomas, pero no se preocupe por las imperfecciones, ya que no afectar el sabor: esto se debe a la sobreexposición a la luz solar o una rama que frota la piel como la manzana crece
¿Qué variedad de manzana debo usar?
Las manzanas pueden ser crujientes, harinosas, agrias o dulces, pero todas inicialmente se dividen en dos grupos: postres y cocinas. Sin embargo, la mayoría de las manzanas de postre son adecuadas para cocinar, así como para comerlas crudas, y tienden a mantener su forma y textura. Las cocinas, como la Bramley ultra-ácida con su alto contenido de ácido y agua, colapsan en un agradable puré para agregar a pasteles o migajas, o sirven como acompañamiento para el ganso y la carne de cerdo.
Los buenos comedores incluyen Egremont Russet dulce, crujiente y con sabor a nuez (los eduardianos sirven rebanadas con oporto), ricas, melosas y aromáticas pepitas de naranja de Cox, y Worcester firme, con aroma a fresa Pearmain Las manzanas de cangrejo del tamaño de una cereza, que crecen en la naturaleza, solo son adecuadas para cocinar y, debido a su alto contenido de pectina, generalmente se convierten en gelatina para disfrutar con platos salados.
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Como almacenar manzanas
Las manzanas se mantendrán durante una semana en un tazón de frutas y durante unos días más en el refrigerador. Si tiene una gran cantidad para almacenar, envuélvalas individualmente en periódicos y colóquelas en una caja de listones de madera en un lugar fresco y oscuro. Revíselos regularmente y deseche los podridos o magullados, que contaminarán rápidamente a los demás. Las manzanas cocidas se congelan hasta por seis meses, mientras que las rodajas de manzana peladas y sin corazón se pueden secar en un horno muy bajo.
Como preparar manzanas
Las manzanas son probablemente la fruta más versátil, ya que se pueden hornear, hacer puré, escalfar, secar y freír. Siempre lávese bien antes de preparar o comer crudo; el brillo de muchas manzanas se debe a una capa de cera, y las cocinas deben pelarse. Una vez que la carne está expuesta al aire, comienza a oxidarse y a ponerse marrón. Al rebanar una gran cantidad, colóquelos en agua con jugo de limón o vinagre a medida que avanza, pero no los deje demasiado tiempo, ya que el sabor se filtra. Use un deshuesador de manzanas si corta en aros o hornea enteros.
Recetas sabrosas de manzana:
Faisán estofado con manzanas –receta completa aquí.
Boulangère de manzana y patata –receta completa aquí.
Recetas de manzana dulce:
Buñuelos de manzana - receta completa aquí.
Tarta de merengue de manzana - receta completa aquí.
Tansy con manzana y ciruela - receta completa aquí
Hearst
Tarta de manzana Bramley - receta completa aquí
Foto: Minna Mercke Schmidt / House of Pictures
Mermelada de mora y manzana - receta completa aquí
Tara Fisher
¿Qué sabores funcionan bien con manzanas?
Las manzanas se combinan bien con almendras, tocino, remolacha, moras, repollo, canela, clavo, queso duro, avellanas, pasteles, peras, cerdo, salvia y nueces.