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Nuestros antepasados buscaron casi toda su comida, pero la caza y la recolección quedaron en el camino con revoluciones agrícolas. Sin embargo, en la última década, el forrajeo ha regresado. Inicialmente parecía una tendencia gastronómica pasajera liderada por el Noma de Copenhague, pero un aumento constante en la búsqueda de expertos y cursos en el Reino Unido cuenta una historia diferente.
El otoño es una de las temporadas principales de alimentación y se dice que la de 2017 es la mejor para frutas y bayas en años, por lo que ahora es un momento ideal para que los principiantes aprendan las cuerdas.
Los beneficios de buscar comida
La búsqueda de comida no se trata solo de encontrar comida gratis. "Nos alimenta en múltiples niveles", explica el recolector profesional Robin Harford; y trae tres beneficios distintos, dice Daylesford's recolector residente, Tim Field. La búsqueda de comida nos vuelve a conectar con la naturaleza, lo que a su vez facilita
mejora la salud mental y física, es sostenible y proporciona alimentos nutritivos gratis.Si te conviertes en un experto en alimentación, también puedes expande tu dieta basada en plantas ya que la naturaleza ofrece más variedad que los supermercados. Harford ha registrado al menos 700 plantas silvestres comestibles en el Reino Unido, mientras que los británicos generalmente no consumen más de 30 plantas cultivadas en el país.
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Cómo forrajear correctamente y evitar recoger las cosas incorrectas
Si bien el acto de buscar comida parece simple, los expertos advierten a los novatos que no recopilen nada que no puedan identificar con absoluta certeza. Algunas plantas y hongos son venenosos, y varios de los que se alimentan más fácilmente tienen doppelgangers tóxicos: tome bayas de espino, que se parecen a la sombra venenosa, por ejemplo. El adagio, "En caso de duda, déjalo afuera, "es útil cuando te inclinas para inspeccionar una planta silvestre.
Las aplicaciones y los blogs prometen ayudar a los recolectores con la identificación, pero los profesionales prefieren los libros. Jennifer Williams, el buscador de bienes para Chewton Glen, llama Richard Mabey Comida gratis (desde £ 1.99, Amazon) la Biblia en busca de alimento, y a Harford también le gustan las flores silvestres de Simongers (£ 12.61, Amazon).
Afortunadamente, hay algunas cosas que puede elegir sin preocupaciones ...
14 COSAS QUE PUEDE FORJAR CON SEGURIDAD EN EL REINO UNIDO ESTE OTOÑO
Plantas
• Ortigas: Field recomienda comenzar con ortigas, ya que son fácilmente identificables y versátiles en la cocina.
• Acedera común: elija las hojas jóvenes de tallo pequeño, que Wild Food UK usos en ensaladas.
• Cuchillas, también conocido como pasto de gallina: la mayoría de nosotros lo conocemos por su tendencia a adherirse a nuestra ropa.
• Cardo: todas las especies son comestibles y los cardos están repletos de nutrientes.
• Dientes de león: Williams elogia los dientes de león, ya que cada parte de la planta es comestible, cruda o cocida.
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Fruta
• Moras: cuando se trata de frutas, Williams comienza con moras, que son fáciles de detectar pero alcanzan su punto máximo en septiembre. Las moras pueden convertirse en deliciosos licores.
• Manzanas y manzanas de cangrejo: las manzanas Granny Smith suelen madurar a principios de noviembre, lo que las convierte en las favoritas de alimentación a fines de otoño.
• Bayas de serbal: combínelas con manzanas de cangrejo para hacer mermelada.
• Escaramujo: la fruta roja que crece en las plantas de rosa, llena de antioxidantes y vitamina C. Agréguelos a una taza de té, conviértalos en mermelada o mermelada, o cómelos crudos, siempre que evite que crezcan pelos dentro de la fruta.
• Endrinas: Field es un fanático de estas bayas que crecen en los árboles de endrinas, y son perfectas para hacer ginebra (vea nuestro receta Para empezar).
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Nueces
• Bellotas: los expertos en alimentación dicen que las nueces son un trabajo más duro que las frutas y plantas, y las bellotas no son la excepción. Debido a que contienen taninos amargos, las bellotas deben lixiviarse antes de cocinarlas o consumirlas.
• Haya: cosechar mástiles de haya (también conocidos como nueces) puede ser difícil de encontrar y difícil de procesar, pero los recolectores comprometidos elogian el alto contenido de proteínas de la nuez.
• Avellanas: las ardillas rara vez dejan las nueces solas a medida que maduran, por lo que es probable que las avellanas silvestres que recolectes sigan verdes en el interior. Una vez que estén en casa, déjelos madurar en un lugar oscuro y seco.
• Castañas dulces: las nueces a menudo tostadas son increíblemente abundantes este otoño.
5 cosas que debes saber antes de salir
1. ¿Cuánto deberías tomar?
Como con todo lo que busca, respete la tierra y tome solo lo que necesita. "Asegúrese de dejar algo para las aves y las ardillas", dice Field. Algunos recolectores usan una regla del 30%, nunca toman más de un tercio de la recompensa disponible, pero es igualmente importante tenga en cuenta que, a menos que planee secar y almacenar sus hallazgos, deberá consumirlos en un día o dos. Incluso los recolectores veteranos como Field creen que la búsqueda de comida se trata de complementar, no reemplazar, lo que hay en la despensa.
2. Dónde buscar comida
También debe tener en cuenta dónde se alimenta. En términos generales, el forrajeo es legal en el Reino Unido siempre que se haga para consumo personal y en la propia tierra o tierras comunes. Sin embargo, los lugares que permiten el uso público, como los Parques Reales, no están necesariamente abiertos para los negocios.
De hecho, los Parques Reales lo prohíben, y un portavoz explica: "No permitimos la búsqueda de comida en ninguno de los Parques Reales para que podamos continuar protegiendo la diversidad de las muchas especies que coexisten en ecosistemas delicados y preservando el medio ambiente para visitantes ".
En caso de duda, busque en línea para ver si el sitio tiene prohibiciones, y cuando se trata de terrenos privados, siempre solicite el permiso del propietario. Field ama lugares inesperados, como terraplenes ferroviarios y ciclovías, y Harford es fanático de los cementerios. Donde quiera que vaya, evite mirar cerca de carreteras transitadas o en tierras de cultivo, ya que estas áreas pueden haber sido rociadas con pesticidas.
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3. A qué hora del día forrajear y qué traer
En el otoño, puede forrajear en cualquier momento del día, pero Williams aconseja no salir cuando está lloviendo, ya que la humedad hará que las frutas se enmohezcan rápidamente. Ella sugiere traer su guía, guantes, tijeras y una canasta (una bolsa de transporte servirá, pero es mejor dejar que sus productos respiren). ¡No olvides tus Wellies!
4. La búsqueda de comida es más que la recompensa que traes a casa
Una vez que comience a probar, notará que los sabores cambian con las estaciones (los sabores de otoño son generalmente más fuertes que los de la primavera) y las plantas individuales tienen sus propias identidades. "No te rindas solo porque la primera baya de espino que se te mete en la boca sabe desagradable", dice Harford. "Al igual que el concepto de terroir en el vino francés, las plantas tienen sabores individuales. Incluso esos doscientos metros de distancia pueden tener un sabor completamente diferente ". Recomienda probar" comunidades "de plantas en su vecindad hasta que encuentre una que le guste.
5. No te decepciones
Finalmente, no se desanime si regresa a casa con las manos vacías. Habrás hecho ejercicio y disfrutado de una dosis de soledad o tiempo de calidad con amigos y familiares. Al final del día, todos los expertos coinciden en que lo mejor de la búsqueda de alimento es que nos reconecta con la naturaleza. "La búsqueda de comida nos enseña sobre las fuentes de alimentos y nos muestra cómo están las estaciones y el clima", comparte Williams. "En última instancia, nos hace conscientes".
Para aprender de los profesionales, inscríbase en un curso de alimentación o caminata:
Hampshire... Jennifer Williams realiza caminatas y cursos de cocina en La cocina, Chewton Glen's nueva escuela de cocina en Hampshire. Ella también es la artesana detrás Mermelada desnuda.
Gloucestershire... los Granja Orgánica Daylesford en Gloucestershire también tiene una escuela de cocina; es allí donde Tim Field saca a los recolectores para aprender las cuerdas antes de experimentar en la cocina.
Londres... Robin Harford, quien corre EatWeeds, anuncia cursos (y retiros) en ForagingCourses.com, incluyendo eventos regulares en Londres.
John Rensten, autor de La ciudad comestible, realiza cursos en Londres (y más allá). Visita su sitio web, Forraje Londres, aprender más.
Londres es una ciudad vibrante y llena de oportunidades. Time Out publicado esta lista útil de grupos de alimentación a los que podrías unirte.
Para obtener más información sobre los beneficios medicinales de la búsqueda de alimento, considere inscribirse en este evento de Londres a fines de noviembre con Alimentos forrajeros silvestres.