Casi nada evoca el verano como las hierbas recién cortadas, y producen una recompensa temprana en la granja de hierbas Vista D'oro en Langley, Columbia Británica. Cuando Lee Murphy y su esposo, Patrick, compraron la tierra hace 10 años, dejaron trabajos de oficina en Vancouver para crían a sus dos hijos, Morgan, de 12 años, y Hunter, de 10, en el país y viven su sueño de acercar a las personas a la comida que comer. Ubicada en un microclima bañado por el sol entre la costa del Pacífico y la cordillera Golden Ears, la granja tiene un negocio de catering, una línea de alimentos especiales y una escuela de cocina. Los chefs locales vienen a enseñar, y Lee imparte clases de cocina con hierbas, todas cultivadas en la granja.
Foto: Con una bandeja llena de albahaca morada, estragón, salvia, cebollino y rosas recién cortadas, Lee cree firmemente que "las hierbas son una excelente manera de obtener algo de emoción en un plato".
Lee a menudo enseña clases de cocina al aire libre, generalmente a la sombra de un nogal de 100 años en la propiedad. Utiliza productos cultivados en Vista D'oro o localmente para crear sabores particularmente intensos, como en un refrescante refrigerador de piña que sirve durante sus lecciones. "Es como comer el paisaje y la luz del sol", dice ella. "Obtienes la esencia de la zona". Para obtener detalles sobre cómo asistir a las clases de Lee, inicie sesión en
vistadoro.com.Después de lavarlas y secarlas, las hierbas de tallo verde como la albahaca y el cilantro pueden pasar directamente al procesador de alimentos. Pero asegúrese de quitar las hojas de las hierbas de tallo leñoso como el tomillo y el romero.
Para una mezcla robusta, combine el aceite de oliva (primera presión en frío extra virgen) con sabores fuertes como albahaca y romero. Elija un aceite neutro como la semilla de uva para destacar las hierbas de sabor sutil, o para una mezcla compleja y embriagadora, mezcle un aceite de nuez como el pistacho con menta o el aceite de nuez con salvia.
Las botellas recicladas o de época añaden un toque decorativo y son buenos regalos (los tamaños de 8 onzas son los mejores). Esterilice antes de llenar pasando un ciclo de lavavajillas y reemplazando los tapones de goma o corcho por otros nuevos. Enfríe las preparaciones de aceite durante la noche, luego agregue una pizca de sal marina o kosher para alegrar el sabor y preservar el color de las hierbas. Si se cuela, los aceites se mantienen en el refrigerador uno o dos meses; si no está entrenado, aproximadamente dos semanas.
PROPINA: No desperdiciará una gota si usa un embudo para transferir aceites de hierbas a botellas decorativas y vinagreras.
Cincuenta tipos de tomates de la herencia crecen en los terrenos de Vista D'oro Farms. El sabor del verano alcanza su cenit cuando las variedades de tomates se sirven con pesto de albahaca, una combinación mediterránea. Para obtener el mejor pesto, asegúrese de que todos los ingredientes sean frescos para mejorar el impacto de la salsa. Use las hojas más delicadas y sabrosas de la albahaca recién cortada, los piñones frescos y el Parmigiano-Reggiano recién rallado.
Las ensaladas más simples del verano alcanzan su máximo esplendor cuando se usan hierbas frescas.
Para hacer pesto: Pulse 3 tazas de hojas de albahaca con 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de piñones, 2 dientes de ajo pequeños y 1/2 taza de queso en el procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal marina, 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca y procesa hasta que quede suave. Almacene refrigerado por una semana o congelado por tres meses.
Antes de secar las hierbas, lave y seque para evitar el moho. Ate con hilo de cocina si desea cocinar con el paquete. Cuelgue boca abajo en un lugar seco y oscuro ya que la luz del sol desvanecerá los sabores. Una vez secas, las hierbas durarán de dos a tres meses en un recipiente hermético.
Un manojo de hierbas delicadas tiene un impacto poderoso. (En la imagen, de izquierda a derecha :)
CLÁSICO DELICADO: Esta combinación de hierbas finas combina perejil, perifollo, estragón y cebollino para agregar acentos sutiles a las vinagretas. Se puede usar fresco o seco.
MEZCLA POTENTE: Un ramo de hojas de laurel, perejil, estragón, tomillo y ajedrea de verano lleva los sabores frescos del verano a los favoritos del invierno, como guisos abundantes.
TOQUE DE COCINERO: Un ramillete de hierbas de Provence combina romero, tomillo, mejorana y lavanda. Úselo para aportar capas ricas de sabor a sopas, guisos y aves.
Las bebidas con infusión de hierbas enhebran sus esencias sutiles a lo largo de la comida, uniendo cada plato. Los aromas florales como la verbena de limón y la lavanda agregan profundidad a las frutas y té helado; hierbas potentes como el romero y la salvia agregan un tono pinoso y refrescante a la sangría del vino blanco. Siempre use hierbas frescas en las preparaciones y mezcle las bebidas solo unas horas antes de servir para mantener los sabores crujientes y distintos.
Vino del mediodía: Para hacer sangría blanca, revuelva el concentrado de flor de saúco, el azúcar y las hojas de salvia con 750 ml de sauvignon blanc. Agregue dos duraznos maduros en rodajas y frambuesas. Deje que la fruta se macere 2 horas antes de servir.
Notas de sabor: Agregue una nota de regaliz al té helado blanco con estragón. Empape 4 bolsitas de té blanco en 4 tazas de agua hirviendo, luego enfríe. Lleve a ebullición 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, agregue estragón y deje reposar hasta que se enfríe. Endulzar al gusto con el jarabe de estragón resultante.
"Cuanto más comen las personas localmente y en temporada, más se dan cuenta de la diferencia en lo que pueden probar". Agregue una pizca de color a la mesa con aceites de hierbas en lugar de mantequilla o salsa. Perfecto para panes multigrano crujientes o baguettes, o pruebe con un pan sin semillas para un crujido y textura adicionales. Para una nueva toma de crudites, sumerja los guisantes blanqueados o los espárragos a lápiz. Salpique un poco de vinagre balsámico o de champán para obtener vinagretas sabrosas, mezcle con la mayonesa para obtener más "ponche" en un sándwich, o cepille sobre pollo, pescado o vegetales para una infusión de sabor antes interrogatorio intenso. Los aceites de hierbas necesitan ser refrigerados. Dado que algunos aceites se solidifican cuando se enfrían, deje que alcancen la temperatura ambiente para que puedan licuarse antes de servir.