16 Receta de pollo frito con especias y miel de chile rojo y mango

1 cucharada. chile ancho en polvo

1 cucharada. cilantro molido

1 cucharada. comino molido

1 cucharada. Jengibre molido

1 cucharada. chile pasilla en polvo

1 cucharada. azúcar morena

2 cucharaditas polvo de ajo

2 cucharaditas cebolla en polvo

1 cucharadita pimienta de Jamaica molida

1 cucharadita canela molida

1 cucharadita clavo molido

1 cucharadita semillas de hinojo molidas

1/2 cucharadita pimienta de cayena (roja molida)

1/2 cucharadita chile de árbol molido o pimiento rojo triturado

chile de árbol molido o pimiento rojo triturado

Sal kosher

pimienta

2 pollos

6 c. suero de leche bajo en grasa

1 1/2 c. néctar de mango

1/2 c. Miel de trébol

6 c. aceite de canola

3 c. harina para todo uso

1. En un tazón, combine el chile ancho en polvo, el cilantro, el comino, el jengibre, el chile pasilla en polvo, el azúcar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, hinojo, cayena, 1/2 cucharadita de chile de árbol, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de negro molida gruesa pimienta.
2. Coloque el pollo en una sartén de gelatina. Sazone con la mezcla de especias. Cubra y refrigere por al menos 1 hora o hasta 8 horas.
3. Transfiera el pollo a una fuente para hornear de 3 cuartos. Vierta 4 tazas de suero de leche sobre el pollo, volteando para cubrir. Cubrir; refrigere al menos 4 horas o hasta 24 horas.
4. En una cacerola de 2 cuartos, hierva el néctar de mango a fuego alto hasta que se reduzca a 1/4 de taza. Agregue la miel, 1/8 cucharadita de chile de árbol y 1/4 cucharadita de sal. Dejar enfriar.
5. Retire el pollo del refrigerador; dejar reposar 30 minutos. Vierta aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas de profundidad (u horno holandés) para alcanzar el lado de 1 pulgada. Caliente a temperatura media hasta que el aceite alcance 350 grados F en un termómetro para freír. Precaliente el horno a 375 grados F.
6. Transfiera el pollo del suero de leche a una tabla de cortar grande; séquelo con toallas de papel. Deseche la marinada de suero de mantequilla.
7. En una fuente para hornear de 2 cuartos, vierta las 2 tazas restantes de suero de leche; mezcle 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. En otra fuente para hornear de 2 cuartos, coloque la harina. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
8. Trabajando con pechugas y muslos, sumerja el pollo en la mezcla de suero de leche, dejando que gotee el exceso; luego sumérjalo en la mezcla de harina para cubrir, eliminando el exceso. En lotes, coloque cuidadosamente el pollo en aceite caliente, asegurándose de no apiñar la sartén.
9. Fríe los senos y los muslos de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados y cocidos (165 grados F), volteándolos ocasionalmente. Si algunas piezas se vuelven doradas antes de que el interior haya alcanzado los 165 grados F, transfiéralo a la rejilla instalada dentro de un molde de gelatina de 18 por 12 pulgadas y hornee durante 4 a 8 minutos o hasta que esté bien cocido (165 grados F). Espolvorea el pollo con 1/2 cucharadita de sal. Reduzca la temperatura del horno a 200 grados F. Mantenga el pollo caliente en la sartén del horno.
10. Repita el proceso de empanado con alas y baquetas. En lotes, fría de 6 a 9 minutos o hasta que estén doradas y cocidas, volteándolas ocasionalmente. Transfiera las piezas cocidas a la sartén preparada en el horno. Sazone con 1/2 cucharadita de sal. Servir con salsa de mango y miel.