Receta de estofado de garbanzos y tomate gingery

2 cucharadas. aceite vegetal

1 cebolla gigante

2 diente de ajo

1 c. arroz basmati

1 c. yogur natural bajo en grasa

1/4 c. hojas de cilantro frescas empacadas

2 cucharaditas comino molido

1 cucharadita cilantro molido

1/4 cucharadita pimiento rojo molido

1 puede tomates cortados en cubitos

2 cucharadas. jugo de limon fresco

1 cucharada. jengibre fresco pelado rallado

3 c. garbanzos cocidos

1/2 c. agua

1 1/2 cucharadita azúcar

sal

Pappadums

1. En salsas de 5 a 6 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine 10 minutos o hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo ocasionalmente.
2. Mientras tanto, cocine el arroz como lo indica la etiqueta. En un tazón pequeño, combine el yogur y el cilantro. Cubra y refrigere el yogurt de cilantro hasta que esté listo para servir.
3. Para saltear con cebolla, agregue comino, cilantro y pimiento rojo molido. Cocine 1 minuto o hasta que esté fragante, revolviendo. Agregue tomates, jugo de limón y jengibre. Calienta hasta que hierva, luego agrega los garbanzos y el agua. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa espese, machaque algunos frijoles y revuelva ocasionalmente. Agregue el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Rinde aproximadamente 7 tazas.
4. Divide el arroz entre los platos. Cubra con la mezcla de frijoles y yogurt. Sirve con pappadums, si quieres.