Lemony Sopa de lentejas rojas con receta de cilantro

2 cucharadas. aceite de oliva

1 1/2 c. cebolla picada

1 c. lentejas rojas

4 c. caldo de pollo

1 c. hojas de cilantro empacadas

1/4 c. aceite de oliva

cucharadita sal

5 cucharaditas jugo de limon fresco

1. En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agregue las lentejas rojas y el caldo de pollo y hierva; reduzca a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén suaves, unos 25 minutos.
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2. En una mini picada, haga puré de hojas de cilantro, 1/4 taza de aceite de oliva y sal; dejar de lado.
3. En un procesador de alimentos, haga puré con la mitad de la mezcla de lentejas hasta que esté casi suave; regrese a la sartén y agregue jugo de limón fresco. Rocíe cada porción con un poco de puré de cilantro.