Receta de pastel de capas de ruibarbo de fresa

1 naranja

3 1/2 c. azúcar granulada

2 libras ruibarbo

1 libra. fresas

4 yemas de huevo grande

2 huevos grandes

1 c. leche entera

3 cucharaditas extracto de vainilla

3 c. harina para pastel

1 cucharada. Levadura en polvo

1/2 cucharadita sal

12 cucharadas mantequilla

1 1/4 c. azúcar de repostería

8 oz. queso crema

2 c. crema espesa

1. Exprime el jugo de la naranja en una cacerola de 4 cuartos. Agregue 2 tazas de azúcar granulada y cocine a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ruibarbo y cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera el ruibarbo a un tazón y enfríe un poco. Refrigere, sin tapar, por 2 horas. Agregue las fresas picadas y refrigere.
   instagram viewer
2. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase los fondos de tres moldes para pasteles de 8 pulgadas y cúbralos con papel pergamino. Engrasa y enharina el pergamino y los lados de las sartenes.
3. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, los huevos enteros, 1/4 taza de leche y 2 cucharaditas de vainilla hasta que se combinen. En un tazón grande, con una batidora a baja velocidad, mezcle la harina, el polvo de hornear, las 1 1/2 tazas restantes de azúcar granulada y la sal; batir la mantequilla y el resto de 3/4 de taza de leche a velocidad media-alta. Agregue la mezcla de huevo en 3 lotes, batiendo bien entre adiciones. Divide la masa de manera uniforme entre las sartenes. Hornee de 20 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio. Enfríe los pasteles en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego afloje los lados con un cuchillo e invierta los pasteles en una rejilla para que se enfríen por completo.
4. Coloca 1 pastel en un plato. Colar el líquido de la mezcla de ruibarbo; desechar el líquido Extienda la mitad de la mezcla de ruibarbo sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada. Repita con el segundo pastel y el ruibarbo restante. Cubra con el tercer pastel.
5. En un tazón grande, con una batidora en alto, bata el azúcar glas, el queso crema y el resto de una cucharadita de vainilla hasta que quede esponjoso. Rocíe lentamente la crema y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
6. Cubra el pastel con el glaseado y decore con las bayas en rodajas. Sirva de inmediato o cubra con una envoltura de plástico (antes de decorar) y refrigere hasta 1 día.