Receta de muffins de zanahoria, arándano y nuez

1 c. salvado de trigo

1 c. harina de trigo integral

1/2 c. azúcar granulada

1 cucharadita Levadura en polvo

1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita canela molida

1 pizca de sal kosher

1/4 c. salsa de manzana sin azúcar

1/2 c. Suero de la leche

1/4 c. aceite de oliva

1 huevo grande

1 c. arándanos frescos o congelados

1 Zanahoria mediana

1 pastinaca mediana

2 cucharaditas jengibre fresco finamente rallado

1/4 c. nueces pecanas

1. Caliente el horno a 350 grados F y forre un molde para muffins de 12 agujeros con 10 bolsas de papel. En un tazón mediano, combine el salvado de trigo, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
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2. En un tazón grande, combine la compota de manzana, el suero de leche, el aceite y el huevo. Agregue la mezcla de harina al tazón y mezcle para combinar. Agregue los arándanos, la zanahoria, la pastinaca y el jengibre.
3. Divida la masa entre los moldes forrados para muffins, espolvoree con las nueces y hornee hasta que un pico de madera insertado en el medio salga limpio, de 25 a 27 minutos. Deje que las magdalenas se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla.