1. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal kosher en un tazón. Bate la mantequilla y el azúcar de repostería con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos. Incorpora la vainilla. Disminuya la velocidad de la batidora a baja y bata gradualmente la mezcla de harina hasta que se combine. Picar finamente 4 oz. chocolate; revuelva en la masa.
2. Divida la masa por la mitad; dale forma a cada uno de ellos en un tronco de 7 1/2 pulgadas de largo y 13/4 de ancho. Cubra los troncos con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 4 horas o hasta toda la noche.
3. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino. Corta cada tronco en galletas de 1/4 de pulgada de grosor y colócalos a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear preparadas. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Calienta en el microondas las 8 onzas restantes de chocolate en un tazón durante 30 segundos; remover. Continúe en el microondas y revuelva en intervalos de 10 segundos hasta que se derrita. Sumerja la mitad de cada galleta en chocolate derretido y colóquelas en una bandeja para hornear preparada. Espolvorea ligeramente con sal marina. Refrigere hasta que el chocolate esté listo, de 10 a 15 minutos.
Galletas de frutas y nueces para cortar y hornear: Omita el chocolate y la sal marina y agregue 1/2 taza cada uno picado nueces tostadas y secoFruta al final del paso 1.
Galletas de limón cortadas y horneadas: Omita el chocolate y la sal marina y agregue 1 1/2 cucharada. limónánimo al final del paso 1. Enrolle la masa en leños y enrolle los leños en 1/2 taza amarillolijadoazúcar antes de cortar, cubriendo los bordes.