Cómo condimentar el hierro fundido

Todo chef casero debe tener al menos una sartén de hierro fundido en su armario: son asequibles, duraderas (¡durarán generaciones!), Fáciles de limpiar y pueden cocinar de todo, desde pan de maíz a Pizza a pasteles al revés como un sueño. Además, el hierro fundido retiene bien el calor, dora los alimentos de manera uniforme y le da a todo, desde el bistec hasta el pollo, un buen dorado. Pero también es genial porque una sartén bien sazonada tiene muchas propiedades antiadherentes, ¡así que todo, desde huevos fritos hasta filetes de pescado, se desliza de inmediato!

"El condimento es una capa de aceite carbonizado que crea una superficie antiadherente natural, libre de químicos en la sartén", dice Kris Stubblefield, gerente culinario asociado de la cocina de prueba en Lodge de hierro fundido, que fabrica sartenes de hierro fundido en Tennessee desde 1896. "Cada vez que usa su sartén, está agregando a la capa protectora".

Si bien el condimento es fuerte, y con el uso regular, se volverá más fuerte, algunas actividades pueden debilitar el condimento. Cocinar con muchos alimentos muy ácidos, como vinagre o jugo de tomate, puede quitar el condimento, al igual que fregar en exceso, detergentes fuertes o incluso dejar que los alimentos se asienten en la sartén por mucho tiempo. Cuando esto suceda, simplemente tendrá que volver a condimentar la sartén para devolverla a su antiguo esplendor.

Ya sea que haya cocinado en hierro fundido durante años o sea un novato, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre cómo sazonar y cuidar el hierro fundido.

¿Cómo se seca el hierro fundido?

Las sartenes de hierro fundido que usaba tu abuela tenían que ser sazonadas en casa antes de poder usarlas; la mayoría venía con una capa de cera para evitar la oxidación antes de llevarlo a casa para sazonarlo. Hoy en día, los fabricantes estadounidenses suelen pre-temporada de sus sartenes para que estén listas para usar de inmediato. "El hierro fundido es gris cuando se saca de los moldes", dice Stubblefield. "En Lodge, rociamos una capa de aceite vegetal y lo horneamos a altas temperaturas, lo que hace que se vuelva negro". El nombre elegante porque este término es "polimerización", que ocurre cuando los aceites o grasas se calientan y se unen al hierro en el nivel molecular. nivel. Esta no es solo una capa de aceite, para que no se desprenda con un ligero roce de detergente para platos.

De vez en cuando, es posible que deba volver a condimentar su sartén. Si los trozos de la capa negra comienzan a desprenderse, se ve "seco" o tiene un aspecto mate en lugar de brillante, o si los alimentos comienzan a pegarse, es hora de volver a sazonar. Primero, frote la sartén ligeramente con agua tibia y jabón, enjuague bien y seque por completo. Luego agregue aproximadamente de ½ a una cucharadita de aceite a la sartén, untándola por todas partes, por dentro y por fuera, incluido el mango, con una toalla de papel. Quieres dejar la sartén con una fina capa de aceite por todas partes. No se exceda, demasiado aceite dejará la sartén pegajosa después de sazonar, dice Stubblefield. Colóquelo en el horno, boca abajo con una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger las gotas. Hornee a 450 ° F durante una hora.

¿Cuál es el mejor tipo de aceite para condimentar una sartén de hierro fundido?

Prácticamente cualquier aceite con un alto punto de humo funcionará. Stubblefield recomienda aceite vegetal, aceite de canola, aceite de semilla de uva o aguacate, aunque algunos entusiastas del hierro fundido confían en el aceite de semilla de lino, que es más caro pero produce un condimento duro y duradero. El aceite de oliva puede impartir sabor y tiende a tener un punto de humo más bajo (lo que significa que se quema antes de crear la capa carbonizada, que puede ser irregular). Si bien la abuela probablemente usó grasas animales de la vieja escuela como la manteca de cerdo o el sebo, esas pueden volverse rancias, ¡así que es mejor omitirlas!

¿Cómo limpio el hierro fundido?

Una sartén bien sazonada es fácil de limpiar, pero hace necesita ser lavado a mano. Nunca lo pongas en el lavavajillas. Los detergentes pueden quitar el recubrimiento y oxidarlo. Simplemente enjuague su sartén sucia con agua tibia, séquela bien y déle una ligera capa de aceite, solo una pequeña llovizna. Límpielo por todas partes para mantener la capa uniforme. Limpia la superficie hasta que no salga aceite de la toalla de papel. Si la sartén está muy grumosa o grasosa, puedes usar un poco de jabón suave para platos y agua y restregarla. Luego seque completamente y agregue una capa ligera de aceite, seque hasta que no queden residuos de aceite.

¿Puedo guardar una sartén de hierro fundido oxidada?

Si deja su sartén en remojo (¡un gran no-no!) Y se oxida o si obtiene una sartén antigua en un mercado de pulgas, es posible que pueda revivirla. Hay algunos métodos diferentes, pero uno de los más simples es restregarlo con agua tibia y jabón y un estropajo metálico. Una vez que se quita el óxido, siga las mismas instrucciones de condimento que las anteriores: seque bien, engrase ligeramente, hornee durante una hora a 450 ° F (algunos expertos dicen que 350 grados también está bien). Repita hasta que tenga un brillo oscuro agradable. ¡Entonces disfruta de los frutos de tu trabajo!

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