Los frijoles filete delgados se carbonizan y luego se cocinan con caldo de pollo y una salsa de pimiento rojo llamada Piperade. Esta receta apareció originalmente en el libro. Mesa de agua salada: recetas de la costa sur.
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Rendimientos: 4 - 6 porciones
Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos
Tiempo Total: 0 horas 45 minutos
Ingredientes
Piperade
aceite de oliva
pimientos rojos, finamente picados
cebolla finamente picada
dientes de ajo finamente picados
pimentón ahumado
pimentón dulce
Vinagre de champán
Sal kosher
Frijoles
filete o judías verdes, cortados y cortados por la mitad al bies
aceite de canola
caldo de pollo
mantequilla sin sal
semillas de sésamo o benne tostadas
perejil fresco de hoja plana finamente picado
Sal kosher
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Direcciones
- Prepare Piperade: Caliente el aceite. una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue los pimientos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, de 4 a 6 minutos. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, de 4 a 6 minutos. Agrega las paprikas y el vinagre. Temporada. Con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, de 4 a 6 minutos. Dejar de lado.
- Prepare Frijoles: Traiga una gran. olla de agua a hervir. Agregue los frijoles y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, 1 a. 2 minutos. Escurrir y pasar por debajo. agua fría para enfriar. Escurrir bien y secar.
- Caliente el aceite en una fundición grande. sartén a fuego alto. Agregue los frijoles y cocine, sin revolver, hasta que comience a carbonizarse, aproximadamente 1 minuto. Revuelva y continúe cocinando hasta que esté uniformemente carbonizado, de 2 a 4 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue Piperade, caldo y mantequilla. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente. 30 segundos. Retírelo del calor. Agregue las semillas de benne y el perejil. Sazonar con sal.
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