El alioli, esencialmente una mayonesa casera con ajo, es excelente para todo, desde sándwiches hasta papas fritas. Pero es especialmente bueno como chapuzón para un clásico. hervir camarones de campo bajo. Esta receta requiere asar los limones primero, lo que agrega un sabor ahumado complejo que bien vale la pena el esfuerzo. Esta receta apareció originalmente en el libro. Mesa de agua salada: recetas de la costa sur.
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Rendimientos: 1 taza
Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos
Tiempo Total: 0 horas 35 minutos
Ingredientes
limones
yemas de huevo grande
mostaza de Dijon
diente de ajo, finamente picado
aceite de canola
aceite de oliva
Sal kosher
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Direcciones
- Caliente la parrilla a fuego medio; preparado para asar directamente a la parrilla. Ralle 2 cucharaditas de cáscara de limón en un tazón, luego corte ambos limones por la mitad. Ase los limones hasta que estén ligeramente carbonizados y caramelizados, de 4 a 6 minutos; dejar enfriar. Exprima el jugo de los limones en un tazón con ralladura.
- Batir las yemas de huevo, la mostaza y el ajo en un segundo tazón. Rocíe muy lentamente ambos aceites, batiendo constantemente hasta que esté completamente emulsionado. Batir el jugo de limón y la ralladura. Sazonar con sal. Almacene, refrigerado, hasta 3 días.
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