Receta de gallinas de Cornualles asadas con especias

4 cucharaditas pimentón ahumado

2 cucharaditas polvo de ajo

2 cucharaditas Orégano seco

Sal y pimienta kosher

1 cucharada. aceite de oliva

4 Gallinas de Cornualles

1/2 taza vino blanco seco

3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas. mantequilla sin sal

2 cucharadas. harina para todo uso

1/4 taza perejil fresco picado

1. Ajuste las parrillas del horno a las posiciones inferior y media. Caliente el horno a 425 grados F. En un tazón pequeño, combine el pimentón, el ajo en polvo, el orégano y 2 cucharaditas de sal y pimienta; mezclar en aceite.
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2. Coloque las gallinas en una bandeja para hornear con borde grande y frótelas con la mezcla de especias. Acomode con la piel hacia arriba y ase en la rejilla del medio durante 20 minutos. Vierta el vino en una bandeja para hornear y continúe asando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F, de 10 a 15 minutos más. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar por la mitad.
3. Mientras tanto, con una espátula, raspe los trozos de la bandeja para hornear y vierta los jugos y trozos de la sartén en una taza medidora de 2 tazas. Agregue suficiente caldo de pollo para hacer 1 1/2 tazas en total. Transfiera a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento.
4. En un tazón pequeño, combine la mantequilla y la harina, luego agregue a una cacerola y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese un poco, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil (si lo usa). Sirve con gallinas.