Este club de pasteles de Austin, Texas, está horneando todos los pasteles en los archivos de Country Living

Desde fines de julio de 2019, un pequeño club en Austin, Texas, ha estado eligiendo libros de cocina y galerías web y preparando todas las recetas de pasteles de la lista. Ahora, se han convertido en Vida en el campopropias recetas, y están horneando su camino a través del gigante Galería de pasteles con 70 recetas eso incluye casi todos los pasteles en nuestros archivos.

Estábamos tan conmovidos (¡e impresionados!) que teníamos que averiguar más. Hablamos con la integrante Kathy Nicklebur sobre cómo romper la harina, qué los hizo comenzar, qué los mantuvo en marcha y qué han aprendido hasta ahora.

Country Living: Entonces, ¿quiénes son todos en este club?

Kathy Nicklebur: Hay seis mujeres en nuestro grupo: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall y yo.

¿Y cómo empezó Cake Club?

Fue idea de Kim. Todos estamos en el mismo club de corredores (Rogue Running en Cedar Park).

Kim había visto una lista flotando en las redes sociales, algo así como "50 pasteles que se están extinguiendo, pero no deberían". Envió un mensaje a otros miembros del club a quienes sabía que les encantaba hornear. Y ella simplemente dijo: “Vamos a dividir esta lista y repasarlas y probarlas todas. ¡Tal vez podamos averiguar si deberían estar desapareciendo o no!”

Los otros cinco se unieron en ese momento. Nos reunimos por primera vez a fines de julio de 2019 y comenzamos con esa lista.

Eran muchos pasteles básicos y antiguos: pastel de zanahoria, pastel de colibrí, etc. Horneamos algunas de las recetas y nos reunimos, y luego rápidamente nos dimos cuenta de que necesitábamos algunas reglas, ¡así que formalizamos las cosas y lo convertimos en un club!

¿Cuáles son las reglas del Cake Club?

Al principio, pensé que esto sería un poco relajado, como si cualquiera que quisiera pudiera simplemente registrarse: tal vez en una reunión tengamos cuatro personas, y en otra, seremos 10 de nosotros. Pero otros pensaron que necesitábamos ser más formales, y eso resultó ser mucho más inteligente. Entonces, estamos fijos en seis personas. Y, sinceramente, es difícil pasar incluso seis pasteles.

Otra regla: Hay que seguir la receta al pie de la letra. No puedes hacer ningún cambio. Tenemos un panadero al que, por ejemplo, le gusta verter vainilla a simple vista. Ella puede hacer eso para sus propias recetas, pero para Cake Club, todo tiene que medirse como está escrito. De hecho, hicimos un libro donde todo se medía en peso, así que todos tuvimos que conseguir balanzas para poder hacerlo.

Incluso tratamos de usar sartenes que sean lo más parecidas posible a las solicitadas (sin incurrir en un montón de gastos extra). Una regla firme: tienes que conseguir todos los ingredientes que se piden. Sin omisiones ni sustituciones. Terminamos teniendo que buscar muchos ingredientes en línea cuando las cosas no están disponibles localmente.

En ocasiones hemos tenido que dejar que los panaderos ajusten el tiempo de horneado. Si un pastel no se hace en el tiempo recomendado, obviamente puedes dejarlo. Pero las temperaturas seguimos. Una colección que hicimos, las temperaturas del horno eran muy extrañas, como 335°F. Tuvimos que cumplirlo.

Además, siempre nos sentamos en los mismos asientos y siempre hay una botella de champán, una botella de vino y una jarra de agua en la mesa. Y tú tener para probar cada pastel, para que puedas contribuir a la conversación.

¿Todos ustedes son panaderos bastante experimentados?

La mayoría de nosotros somos panaderos caseros ávidos, pero uno de nuestros miembros era en realidad un semiprofesional. Ro vendió y decoró pasteles para cumpleaños y eventos durante un tiempo antes de cambiar de carrera. El resto de nosotros le haremos muchas preguntas sobre qué recetas requieren o qué técnica es determinada. Y luego, gracias a Dios por Internet también. ¡Normalmente terminamos con muchas preguntas!

¡Así que tienes un timbre en la mezcla!

¡Decir ah! Si. Ro es maestra ahora, pero es una arquitecta entrenada, por lo que es increíblemente precisa. Ella insiste en cortar todos nuestros pasteles. Somos demasiado desordenados y eso la estresa. Sus pasteles también siempre se parecen más a las fotografías. ¡Ha sido muy útil tenerla! ¡Para Navidad, nos regaló a todos los soportes giratorios para pasteles para que nuestros pasteles no se vean tan torcidos después de que los decoremos!

Se conocieron por primera vez en 2019. ¿Cómo afectó la pandemia a Cake Club?

Originalmente, lo hacíamos una vez al mes, y solo ahora estamos volviendo a esa cadencia. El nivel de comodidad de todos era un poco diferente, especialmente en los primeros días. Hubo un período de seis meses más o menos en el que simplemente no nos reunimos en absoluto. Entonces, bueno, tengo este granero gigante detrás de mi casa. Entonces, por un tiempo nos reuníamos allí, porque está afuera y abierto de par en par.

No es solo la pandemia; hay todo tipo de cosas de la vida. Cuando empezamos, una de nuestras integrantes estaba embarazada. También hemos tenido enfermedades bastante graves en nuestro grupo. Y tratamos de no encontrarnos nunca si no podemos estar todos allí. Nos ha llevado un poco revisar algunas de estas listas.

¿Cuántas listas has superado?

Vida en el campo's es nuestro tercer juego de pasteles hasta ahora.

¿Juzgas los pasteles o los calificas? ¿O simplemente los estás horneando para disfrutarlos?

No, no es un concurso. No elegimos un ganador. Cuando publicamos sobre ello en nuestro Instagram del club o en nuestras propias redes sociales, la gente incluso pregunta: "¿Cuál fue el ganador?" A veces definitivamente hay no ganadores Hemos hecho unos pasteles realmente malos. ¡A veces es un error del panadero!

El propósito es que queremos probar y evaluar cada receta y el pastel que produce. ¿Había información faltante? ¿Se pidieron cosas que no estaban en la receta o que no puedes probar? ¿Funcionó como se suponía que debía hacerlo?

Cuando hablamos de la cocción, podemos decir: "Esto hubiera sido mejor si se hubiera horneado unos 10 minutos menos”, o “La masa se mezcló demasiado”. Preguntamos: ¿Funcionó como estaba? ¿supone? Por ejemplo, cuando dijo: "Batir durante siete minutos", ¿duplicó su volumen? ¿O caer de bruces? ¡Y a veces esas son las instrucciones, y otras veces es culpa nuestra!

Discutimos todas esas cosas y luego decimos: "Haría esto de nuevo" o "Dios, no creo que haría esto". otra vez." Y luego todos lo intentamos y, a veces, incluso si la receta no fue un éxito, podemos decidir que el pastel sigue siendo ¡delicioso!

¿Dónde estás en nuestra lista?

Llevamos 12 pasteles hasta ahora. Hemos tenido dos reuniones. La forma en que funciona es que cuando comenzamos, podemos seleccionar y elegir los pasteles que queremos hacer. No vamos en orden.

Después de llegar a la mitad de la lista, comenzamos un sistema de dibujo. Todos sorteamos pasteles y luego Kim, a quien se le ocurrió esta idea, establecerá un cronograma para los pasteles restantes.

Esto se debe a que, de lo contrario, todos dejarían ciertos pasteles para el final. Y esas últimas cuatro reuniones serían terribles, simplemente llenas de pasteles que no entusiasman a nadie. Por lo tanto, el cronograma garantiza que habrá al menos tres pasteles que nos entusiasmen en cada reunión, y no puede haber más de tres de los que no estemos seguros.

¿Cómo va todo hasta ahora?

Bueno, estamos justo al principio de la Vida en el campo lista. Pero notamos que, para algunos de los pasteles, el punto es menos la receta y más la decoración.

Por ejemplo, hay un pastel de casa embrujada realmente intimidante. Y estamos tratando de decidir si debemos esperar hasta Halloween para hacerlo y alguien simplemente saca la pajita corta y tiene que hacer todo ese trabajo, ¿o vamos a hacerlo antes?

Para ser honesto, traté de que Ro lo hiciera y no lo hizo. ¡Estoy realmente preocupada de que me voy a quedar atascado con eso! Técnicamente, no tengo trabajo en este momento, por lo que los demás dirán: "Bueno, hazlo tú, Kathy". ¡Teníamos esta receta para un pastel de 18 capas! Era enorme. Y los otros miembros básicamente dijeron: “No tienes trabajo, así que tienes que hacer este”. Lo hice, y en realidad resultó bastante bien.

¡Terminarás como un panadero profesional cuando termines!

No sé sobre eso. ¡Pero habré horneado muchos pasteles interesantes!

¡Veo que incluso tienes un logo! ¿Quién desarrolló eso?

Mi hija. Tiene mucho talento y estudia diseño gráfico. Le pedí que hiciera el logo y para Navidad les regalé a todos porta tortas con las pegatinas.

Entonces hicimos todo lo posible. Ahora tenemos delantales, mitones y espátulas. ¡Hay toda una línea de cosas ahora que solo se preocupan por seis personas!

Incluso abrimos una cuenta de redes sociales en Instagram. (@therealcakeclub). Mucha gente nos preguntaba cómo iniciar un club que pensamos que sería una manera fácil de correr la voz. No es dificil. Todo lo que necesitas es un grupo de amigos a los que les guste hornear y estén dispuestos a reunirse en un horario desigual, ¡y tú también puedes tener un club de pasteles!

Este contenido es importado de Instagram. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web.

Podrías empezar capítulos! Las reglas que tienes se sienten realmente importantes.

Eso definitivamente ayuda, sí, porque nos da propósito y estructura. Es más que comer un poco de pastel y socializar. Cuando nos reunimos, nos ponemos manos a la obra. Y aunque quería invitar a más personas al principio, ahora estoy muy contento de que no lo hayamos hecho. Simplemente no hay forma de que pueda consumir una séptima rebanada de pastel cada vez.

Incluso seis es mucho. Mi pastel suele ser el último, y la última vez dije que quería mezclar el pedido. No importa qué tan bueno sea un pastel, por la porción final, eres como uf. Hemos estado cortando rebanadas cada vez más pequeñas, y eso ha ayudado. Honestamente, creo que también debemos agregar un refrigerio salado.

¿Has tenido pasteles realmente terribles?

¡Oh, por supuesto! Había este pastel, era entonces caro. Era un pastel de frutas, y solo estaba empacado con toneladas de diferentes tipos de frutas secas y empapado en alcohol, por lo que era muy costoso de hacer. Y esta cosa era dura como una roca. No sé si fue el horneado o simplemente todo el alcohol y la fruta.

Al final, nadie quería llevarse nada a casa. Vivo en una propiedad grande y tenemos ciervos que vienen. Les damos alimento para ganado y, a veces, si tengo panecillos adicionales o lo que sea, los tiro. El ciervo comerá cualquier cosa. Entonces, llevé el pastel a casa y lo puse en el tazón de venado.

¡Pero ni siquiera el venado se lo comería! Volcaron el cuenco y lo encontré a un lado, casi intacto. Parecía que un ciervo tomó un mordisco y le dijo al resto de los ciervos: “No te comas ese pastel. Es horrible." Cuando horneas todos los pasteles de una lista, no todos van a ser los que quieras comer.

¿Ha habido ganadores de todos los tiempos?

En realidad, el que hice de nuestro primer Vida en el campo reunión de lista! ¿Es el de Heath Bar, con el recubrimiento presionado en el costado?

los Pastel Crujiente De Toffee!

¡Sí! Yo hice ese, y a todos nos encantó. Lo dividimos para que todos pudieran llevarse un poco a casa, e incluso los esposos e hijos de todos dijeron: "Sí. Este es estupendo.”

[Se sonroja]

Bueno, tiene sentido. Básicamente es un pastel amarillo zhooshed con glaseado de chocolate. ¿Quién no ama eso? Los pasteles que son los más exitosos, siento, son los antiguos: un buen pastel de especias o un buen pastel de zanahoria. Esta última vez, Rachel hizo tu bizcocho de pistacho.

los Bundt de pistacho y limón, con el esmalte en él?

¡Sí! ¡A todos les encantó ese, porque hasta ahora no hemos tenido un pastel de pistacho en ninguna de nuestras listas! Y Ro ama un pastel de cítricos.

También es buena para hacer un pastel de gasa, y la gasa es una de esas cosas: es un lugar adicional donde algo puede salir mal, así que tiendo a evitarlos si puedo. Pero cuando los hace, son tan buenos y tan ligeros. Nos ha hecho ver a todos el valor de probar algo diferente.

¿Hay algo que hayas aprendido después de hacer todos estos pasteles?

Una cosa es que realmente hace la diferencia siguiendo todos los pasos. Podrías pensar: "Eh, esa gasa no es gran cosa" o "Usaré una mezcla para esto". Pero me doy cuenta de que hacer todos estos pasteles desde cero hace una gran diferencia.

Una mezcla de caja es genial. Me encanta. Pero es algo especial cuando haces incluso un pastel simple a la antigua desde cero. Sabe mejor. ¡Es un logro! Todos deberían hornear un pastel desde cero al menos una vez.

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