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Chef y activista Hugh Fearnley-Whittingstall en comer faddy, abandonar el
dieta, y perseguir ese 'poco en el costado'.
Se acerca esa época del año en la que muchos de nosotros prometemos comer de manera más saludable. ¿Cuál es tu enfoque?
Estoy tratando de contrarrestar la tendencia de una sola solución. Hay mucha moda pasajera: he eliminado alimentos como los lácteos en el pasado, pero creo que necesitamos una nueva forma de ver las cosas. Mi último libro trata sobre formas de transformar su dieta que puede mantener a largo plazo, como comer carbohidratos buenos y tener en cuenta las grasas. Eso es lo que trato de hacer.
Entonces, ¿no es solo repollo en casa?
yo todavía comer carne y pescado, pero pueden ser tiránicos, pueden apoderarse de su plato. Los limito a dos o tres veces por semana. Tendemos a pensar en todo lo demás como "un bocado extra", pero pongo las plantas, las legumbres y los cereales integrales al frente y al centro. Quiero hacer que los alimentos que son mejores para ti sean los más deliciosos.
alun callender
Nos has dado mucho que pensar a lo largo de los años. ¿Cuál consejo recomendarías más?
Cocine por temporada. Chirivías, zanahorias, colinabos y brasicáceas son geniales en este momento. Puse gajos de repollo, col rizada y brotes en la parrilla para obtener esos bordes caramelizados chamuscados que liberan todos los azúcares naturales. También me encantan las ensaladas de coles finamente ralladas, chirivía, apio y manzana espolvoreadas con nueces tostadas o semillas de calabaza tostadas en salsa de soya tamari para un rico sabor a umami.
Parece que podríamos seguir así, pero las estadísticas muestran que el 90% de todas las dietas fallan. ¿Cómo mantienes hábitos saludables?
No lo pinto todo en una idea. La alimentación saludable implica múltiples aspectos. No cuento las calorías ni me culpo a mí mismo por disfrutar de un placer indulgente, soy muy goloso, porque mi dieta tiene bases saludables.
Escribes mucho sobre comer conscientemente. ¿Practicas lo que predicas?
No es algo formal para mí, sino más bien un cambio de alimentación inconsciente a consciente. Cuando está comprando y cocinando, es fácil estar en piloto automático en lugar de preguntarse: ¿qué tan nutritivo es este alimento? ¿De dónde es? ¿Cuánto tiempo ha estado en el estante? ¿Qué voy a hacer con eso? Si piensas en esas cosas, cambia tu percepción. Ese ser
dijo, disfruto un Toffee Crisp de vez en cuando, sabiendo muy bien que no me hará mucho bien.
A todo el mundo le gusta un Toffee Crisp... Como padre de cuatro hijos, ¿cómo anima a sus hijos a comer de forma saludable?
Todos han pasado por fases quisquillosas y todavía no se acercan a ciertos sabores y texturas. Pero he encontrado una forma de hacer que coman sus verduras: saltearlas en mantequilla de ajo. Por lo general, no les hablo sobre el ajo porque podrían rechazarlo por principio, pero el borde salado parece caer bien. Yo también era bastante quisquilloso al crecer: tenía ketchup con todo. Las cosas solo cambiaron cuando mi mamá y mi papá se mudaron de Londres a Gloucestershire y comenzaron a cultivar sus propias verduras. No hay nada mejor que los guisantes recién envainados.
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La pandemia ha dejado a muchas personas más preocupadas por el dinero que nunca. Si no cultivas los tuyos propios, ¿puedes seguir tu filosofía alimentaria con un presupuesto limitado?
Creo que sí, siempre que tengas algunas habilidades básicas y pases un poco de tiempo en la cocina. Muchas de las recetas en mi libro solo implican reunir excelentes ingredientes en una asadera y meterlos en el horno. Si solo come comidas preparadas y comida para llevar, puede ser mucho más difícil comer barato.
Después de 30 años en la comida, ¿te queda algo por descubrir?
Ciertamente no lo sé todo, y no me gustaría saberlo. La comida es un viaje interminable de descubrimiento, incluso para mí. Mis gustos se han vuelto más sofisticados con los años. Estoy más por ahí ahora con combinaciones experimentales. Voy a colar fruta entre las verduras: rodajas de manzana en una bandeja para hornear, rodajas de ciruela en un tomate Ensalada o col hispi a la parrilla con mandarinas carbonizadas que tienen esta increíble mermelada amarga quemada gusto.
Y también eres un gran fanático de la kombucha...
Estoy cada vez más interesado en los alimentos fermentados en vivo y saqué mi propia gama de kombucha el año pasado. Incorporando kombucha (té fermentado), kéfir (bebida de leche fermentada) y kimchi coreano (té fermentado vegetales) en su dieta puede ayudar a aumentar la diversidad de bacterias amigables en su intestino, ayudando digestión. Una dieta que es buena para tu intestino puede mejorar tu estado de ánimo.
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Cuéntanos más sobre la comida para el buen humor
Las conexiones entre la salud intestinal y el bienestar mental son extraordinarias. Es ciencia de vanguardia, pero la idea es que tener un microbioma diverso, los organismos diminutos como las bacterias, en el intestino se correlaciona con tu estado de ánimo. Dopamina (coloquialmente conocida
como la 'hormona feliz') y la serotonina (el químico en el cuerpo que lleva el mensaje a su cerebro de que se siente relajado) se producen en el intestino. Todo es realmente nuevo y fascinante. Los científicos admiten que todavía hay mucho que no saben.
Ha cubierto la crisis nacional de obesidad, los desechos y la pesca sostenible en la televisión. ¿Podría ser esto lo próximo en su campaña electoral?
No estoy necesariamente buscando nada nuevo. Mi misión actual es ayudar a las personas a comer mejor. Si estás sano, tendrás una capacidad de recuperación extraordinaria para enfrentar lo que la vida te depare, que es lo que todos necesitamos en este momento…
Has inspirado a muchos. ¿Quien te inspira?
Me encantó la forma en que Keith Floyd llevó la cocina televisiva del estudio a la naturaleza cuando era más joven. Conoció a los productores y descubrió de dónde procedían los alimentos, un enfoque que adopté para River Cottage. La cofundadora de River Café, Rose Gray, también fue muy influyente.
Trabajamos juntos en 1989. Ella me enseñó la importancia de la procedencia, algo que se quedó conmigo desde entonces.
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