Receta de tartaletas de fantasma de merengue

8 grandes tablones de galletas Graham

C. azúcar

6 cucharadas mantequilla derretida

1/2 c. crema espesa

4 onzas. chocolate agridulce

1 1/2 c. azúcar

6 claras de huevo grandes

1 cucharadita polvo de cacao

1. Caliente el horno a 350 grados F.
2. Para hacer la corteza de galletas Graham: Tritura las galletas Graham en pedazos. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos; añade azucar. Procese hasta que las galletas formen una miga muy fina. Agregue la mantequilla y pulse para combinar.
3. Empaque la mezcla de galletas Graham en 8 sartenes mini tartaletas (2 1/2 pulgadas); transfiera a una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos o hasta que los bordes de las tartaletas se oscurezcan ligeramente. Deje enfriar.
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4. Para hacer chocolate Ganache: Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego, agregar chocolate y batir bien hasta que esté muy suave. Cuchara en costras de graham.
5. Para hacer fantasmas de merengue: Calienta 3 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Coloque el azúcar y las claras de huevo en un recipiente a prueba de calor. Coloque el tazón sobre el agua y bata para combinar el azúcar y las claras de huevo. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto. (Frota un poco entre tus dedos. Si se siente arenoso, el azúcar no se ha disuelto.)
6. Retire el tazón de la estufa y bata la mezcla de clara de huevo con la batidora de una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Transfiera el merengue a una bolsa de hojaldre de plástico, corte el extremo a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho y coloque formas fantasma de 4 pulgadas de alto en el ganache.
7. Use un pincel pequeño humedecido en cacao para formar los ojos y la boca. Servir inmediatamente.