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Realice una búsqueda rápida sobre la mejor temperatura para el salmón y es probable que vea el número "145 °F" grande y en negrita, justo en la parte superior de su página de búsqueda. Desafortunadamente, cocinar salmón a esa temperatura arruinará su pescado, haciéndolo tener un sabor duro y masticable, y bastante sin sabor.
En verdad, lo mejor es cocinar el salmón entre 120 °F y 125 °F. Pero, ¿de dónde viene el número de 145 °F? ¿Y es seguro cocinar salmón más bajo que eso?
Si tiene preguntas sobre el origen de estos números, siga leyendo.
Ian Palmer
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Por qué algunas personas dicen que el salmón debe cocinarse a 145 °F
145°F es la temperatura recomendada por el Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA), que establece las normas de seguridad alimentaria, aquí en los Estados Unidos. El USDA llegó a este número porque el principal microorganismo que causa enfermedades transmitidas por alimentos en mariscos y pescados es Listeria, y 145 °F es lo suficientemente caliente como para matar la bacteria más o menos instantáneamente.
Sin embargo, como j. Kenji Lopez-Alt señala en su libro sobre alimentos y ciencia: laboratorio de alimentos, "No existe un límite de temperatura simple que defina cuándo es seguro consumir pollo [o pescado, o carne de cualquier tipo]: más bien es una combinación de temperatura y tiempo".
Por lo tanto, si bien 145 °F puede matar la bacteria de la listeria de inmediato, si el salmón se cocina a una temperatura ligeramente más baja, aún debe ser seguro para comer, ya que no volverá inmediatamente a la temperatura más baja.
Por qué 125°F es una temperatura mucho mejor para cocinar salmón
Si alguna vez ha cocinado pescado a 145°F, probablemente haya notado que tiene un sabor seco, gomoso, tal vez un poco calcáreo. Es posible que observe que sale algo pegajoso blanco (albúmina) del pescado y se acumula en el plato o en el pescado mismo. ¡Está demasiado cocido! Sin embargo, entre 120 °F y 125 °F, el salmón es mucho más jugoso y sabroso. Se puede cortar fácilmente con el lado de un tenedor y no se descascara ni se deshace tan fácilmente.
Ian Palmer
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¿Se puede cocinar el salmón incluso a menos de 125 °F?
Algunas personas prefieren que el salmón se cocine aún más raro, y esto también puede ser seguro, si está usando pescado bueno y de buena fuente. Como saben los amantes del sushi, incluso el salmón crudo puede ser seguro para comer y, en general, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos es bajo si los ingredientes se han manipulado y almacenado correctamente.
¿Qué sucede si cocino demasiado el salmón?
Si bien no será tan sabroso, el pescado demasiado cocido aún es bastante seguro para comer, siempre y cuando no se haya carbonizado en carbón. Entonces, si descubre que lo dejó en la sartén o en el horno demasiado tiempo, ¡no se preocupe! Aún puede comerlo, y puede volver a intentarlo la próxima vez que lo cocine.
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¿Cuál es la mejor temperatura para hornear salmón?
Al hornear salmón, cuanto más alta esté la temperatura del horno, más rápido se cocinarán los filetes de salmón. Entonces, si está tratando de que la cena se cocine más rápido, es posible que desee usar una temperatura más alta, pero si constantemente cocina demasiado su pescado, luego bajar la temperatura le dará más protección en términos de controlar el pescado y asegurarse de que no esté sobrecocido.
Independientemente de la temperatura que use, nunca debe simplemente poner pescado en el horno, configurar un temporizador y luego alejarse; las temperaturas del horno pueden variar ampliamente, y el grosor del pescado (además de si viene directamente del refrigerador o si se ha descongelado por completo) marcará una gran diferencia. Por lo tanto, siempre es una buena idea revisarlo regularmente, preferiblemente con un termómetro para alimentos.
Pero en general, al cocinar filetes, a 425°F, el salmón estará listo en 7-9 minutos, y si quieres cocinarlo un poco más lento, a 350°F, el salmón estará listo en 15-20 minutos.
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