Cómo cocinar arroz

Incluso si usted no es parte de la mayoría de la población mundial que come arroz todos los días, es muy probable que haya comido el ingrediente básico en la memoria reciente. Y si te molestaste en hacer clic y comenzar a leer un artículo sobre cómo cocinarlo, ¡hay muchas posibilidades de que te haya gustado!

Desafortunadamente, si bien el arroz puede parecer un alimento simple, incluso sencillo, es todo lo contrario. Hay, según algunos relatos, más de 120.000 variedades de arroz en el mundo, y el arroz se cocina (y se come) en docenas, si no cientos de formas diferentes, dependiendo del tipo de arroz que estés cocinando y el plato al que vayas en. Por lo tanto, el arroz chino para llevar al estilo americano es muy diferente al arroz pilaf, al arroz con leche o al arroz de sushi, por ejemplo.

Aquí, intentaremos (lo más rápido posible) cubrir las variedades más populares de arroz disponibles y algunos métodos básicos para cocinarlos, para que pueda desplácese y encuentre el arroz que tiene, y el método de cocción que funciona mejor para usted, así como algunas recetas en caso de que esté buscando ideas

Acompaña tu arroz con alguno de estos deliciosas recetas con salmón.

¿Qué tipos de arroz hay??

En los EE. UU., en general, los compradores comienzan eligiendo entre tres grupos principales de arroz: arroz blanco, arroz integral y arroz salvaje. El arroz salvaje, el grupo más simple y pequeño, no es en realidad un arroz, sino una especie de grano independiente, originaria de los EE. UU., que se cocina y se come de manera similar. Su principal característica, además de ser mucho más colorido, y típicamente más largo y delgado que el arroz, es que tarda un poco más en cocinarse. Como es un alimento tradicional de algunas tribus nativas americanas, a menudo es un plato de acompañamiento popular en el Día de Acción de Gracias.

Haz la receta: Arroz salvaje y sidra Pilaf de arándanos

Casi todos los demás arroces del mercado están disponibles como arroz integral o blanco. La diferencia entre los dos no es la variedad, sino cómo se procesa. El arroz blanco es simplemente granos de arroz integral a los que se les ha quitado la capa exterior marrón (llamada salvado).

El arroz blanco es mucho más popular que el arroz integral porque, sin el salvado, es más fácil de cocinar, menos masticable y tiene un sabor más suave. Sin embargo, el salvado contiene mucha nutrición, así como fibra, por lo que las personas más preocupadas por la salud tienden a comprar y comer más arroz integral. También hay variedades de arroz que se venden como arroz rojo o negro. Estos arroces especiales, como el arroz integral, todavía tienen intacto su salvado, lo que le da el color distintivo.

El arroz blanco y el integral se pueden agrupar en dos grandes categorías: grano largo y grano corto.. (El arroz de grano corto, como categoría, incluye muchas variedades de grano mediano que se cocinan o comen de manera similar). La principal diferencia entre estas categorías es la textura. Los arroces de grano largo, cuando se cocinan, tienden a ser más secos y esponjosos, mientras que los arroces de grano corto tienden a ser más pegajosos.

Los arroces de grano largo como el arroz basmati o el arroz jazmín suelen utilizarse en platos como el curry indio o tailandés, así como en la cocina mexicana, mientras que los arroces de grano medio y corto tienden a usarse en las cocinas de Asia oriental, así como en la comida china al estilo estadounidense, los risottos italianos y en Sushi.

¿Cuál es un método básico de estufa para cocinar arroz?

El método más simple para cocinar la mayoría del arroz es en una olla sobre la estufa. Puede cocinarlo usando una proporción de arroz y agua, o puede usar los métodos de codillo o pasta (ambos se describen a continuación).

Si usa una proporción de agua y arroz, vale la pena señalar que hay mucho espacio para la flexibilidad. Como grano seco, el arroz puede absorber una amplia gama de agua y seguir teniendo un sabor delicioso. Y aunque la mayoría de los paquetes de arroz tienen proporciones confiables para su variedad, si no está seguro, estas proporciones generales deberían funcionar:

• Para arroz de grano largo: 1 taza de arroz para entre 1 1/3 y 1 3/4 tazas de agua
• Para arroz de grano corto: 1 taza de arroz entre 1 taza y 1 1/4 tazas de agua
• para arroz integral: 1 taza de arroz por 1 3/4 o 2 tazas de agua

Enjuague bien el arroz, luego hierva el arroz y el agua. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar hasta que se absorba el líquido (esto puede ser de 15 a 20 minutos para el arroz blanco, y hasta 45 minutos para el arroz integral). Retire del fuego, esponje con un tenedor, cubra y deje reposar unos 5 minutos.

Haz la receta: arroz con queso

Cómo cocinar arroz: el método Knuckle

Si no tiene tazas medidoras a mano, o quiere cocinar una cantidad extraña de arroz y no quiere molestarse en hacer cálculos, existe un método simple para cocinar arroz blanco que casi siempre funciona.

El método es este: después de enjuagar el arroz, colóquelo en el fondo de una olla o olla arrocera. Coloque la yema de un dedo (adulto, humano, limpio y preferiblemente suyo) suavemente sobre el arroz, apuntando hacia abajo, y luego agregue agua hasta que el nivel llegue a su primer nudillo.

Ahora tiene la proporción correcta de arroz y agua, ¡y puede cocinarlo como mejor le parezca! Esto funciona igual ya sea que esté usando una olla grande o una cacerola pequeña, o una olla arrocera. Funciona ya sea que esté usando arroz de grano largo o arroz de grano corto, aunque es particularmente efectivo con variedades de grano corto.

Haz la receta: Arroz amarillo

Cómo cocinar arroz: el método de la pasta

Otro método "sin medida" para cocinar arroz (uno que tiende a funcionar mejor con variedades de grano largo como el arroz basmati), es el método de "pasta". Como puedes imaginar, este método es muy similar a cocinar pasta. Necesitarás una olla grande de agua con sal y un colador o colador de malla lo suficientemente fino para evitar que los granos se caigan.

Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. (La sal evita que los sabores y los nutrientes se filtren, lo cual no es un problema cuando el arroz absorbe toda el agua). Agregue el arroz, baje el fuego a fuego lento alto y cocine, sin tapar, probando los granos de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y ya no crujiente. Querrá comenzar a probar el arroz blanco alrededor de los 7-8 minutos y comenzar a probar el arroz integral alrededor de los 25 minutos.

Cuando esté listo, escúrrelo bien y ¡sirve!

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Cómo cocinar arroz en una olla arrocera

Si está comiendo arroz todas las semanas (o todos los días), es posible que desee invertir en una olla arrocera. Son económicos, fáciles de usar y, aunque no son necesariamente tan rápidos como la cocción en la estufa, en gran medida son prácticos, por lo que no debe preocuparse por la cocción excesiva o insuficiente del arroz.

Aunque hay docenas de modelos diferentes, y algunas ollas arroceras vienen con muchas características, las ollas arroceras más simples tienen un botón básico de encendido y apagado, y eso es todo. Y, sin embargo, puede cocinar casi cualquier tipo de arroz en ellos, así como muchos otros granos, desde avena cortada en acero hasta bulgur o mijo. Asique, como trabajan?

Una olla arrocera funciona al detectar cuando toda el agua se absorbe por completo. Mientras el arroz se cocina en agua, debe permanecer a la temperatura del agua hirviendo: 212 °F. Después de que se absorbe el agua, la temperatura en la olla arrocera comienza a aumentar y la olla se apaga automáticamente. Descansa durante unos minutos para que el líquido se absorba por completo y luego emite un pitido para avisarte que el arroz está listo. Genio, ¿verdad?

Aunque cada olla arrocera tiene sus propias proporciones recomendadas de agua a arroz (y muchas bolsas de arroz vienen con arroz recomendado proporciones de agua de la cocina), probablemente encontrará que los rangos generales anteriores, en la sección del método básico de la estufa, también funcionarán para ti.

¿Te sobra arroz? Prueba esta receta: Arroz frito

¿Necesito enjuagar el arroz?

Técnicamente, no necesitar para enjuagar el arroz. Mucha gente no lo hace, y terminarás con arroz cocido comestible si te saltas ese paso. Pero casi todos los cocineros calificados le aconsejarán que enjuague la mayoría de los tipos de arroz antes de cocinarlos. (Aunque no todos: consulte la sección sobre arroz arborio, a continuación).

¿Por qué? El enjuague no se trata solo de limpiar la suciedad o los desechos de los granos. (Aunque también se trata de eso. ¿Quién sabe dónde estaba ese arroz antes de que terminara en una bolsa en el estante de su tienda de comestibles?)

Se trata de enjuagar el almidón que se adhiere al exterior del arroz. Esto no es un problema con el arroz cubierto de salvado, como el arroz integral. Pero con el arroz blanco, ese almidón a menudo agrega una textura y pegajosidad no deseadas, incluso al arroz de grano corto, que se supone que es un poco pegajoso.

Para enjuagar el arroz, simplemente colóquelo en un tazón y agregue aproximadamente el doble de agua, luego revuélvalo. El agua debe volverse turbia inmediatamente. Drene el agua y luego repita hasta que el agua permanezca clara.

¿Necesito remojar el arroz?

De vez en cuando, una receta, un paquete de arroz o un cocinero pueden indicarle que remoje el arroz antes de cocinarlo, con la idea de que el arroz remojado sabe mejor y lleva menos tiempo cocinarlo.

Si bien somos escépticos de que el remojo ahorre mucho tiempo (la mayoría de los lugares dicen que necesita remojar el arroz por al menos media hora, y eso ya es más de lo que tardan en cocinarse muchos arroces), el remojo puede lograr dos resultados.

Primero, debido a que los arroces aromáticos pierden más sabor cuanto más tiempo se cocinan, el tiempo de cocción más corto puede conservar más aroma en un arroz basmati o jazmín. Y algunas personas prefieren la textura del arroz previamente remojado, que tiene un sabor ligeramente diferente, ya que los almidones han tenido un tiempo para ablandarse antes de cocinarse.

Entonces, aunque no es necesario, si quieres probarlo, ciertamente no harás ningún daño.

Cómo cocinar arroz para risotto

El arroz Arborio es un arroz de grano corto con un alto contenido de almidón que se cultiva cerca de la ciudad de Arborio, en Piamonte, Italia. Se usa principalmente, en Estados Unidos de todos modos, para hacer risotto. Si bien el arroz arborio es la variedad más utilizada, existen otros arroces con alto contenido de almidón que también serán un muy buen risotto, incluidos Carnaroli y Vialone Nano. Pero el almidón es lo que hace que el risotto tenga un sabor tan cremoso, y es por eso que deberías nunca enjuagues el arroz antes de hacer el risotto.

Debido al alto contenido de almidón, es sabido que el risotto debe removerse para evitar que se congele y se convierta en una masa espesa y pegajosa. Si bien esto puede parecer una molestia, el esfuerzo convierte un ingrediente relativamente económico en una cena increíblemente lujosa.

Y debido a que está cocinando el arroz sin tapar, permitiendo que se evapore mucho líquido, las recetas de risotto a menudo requiere mucho más líquido, hasta cuatro tazas por taza de arroz, de lo que encontrará en las proporciones arriba. El risotto generalmente se cocina en una combinación de caldo y vino, en lugar de simplemente agua también. Para una excelente receta, pruebe nuestro risotto de maíz y jamón con queso cheddar, a continuación.

Haz la receta: Risotto de maíz y jamón

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