Cena en Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) se parece mucho al Día de Acción de Gracias con tus parientes favoritos. Uno de los cuatro edificios comerciales en la histórica ciudad lechera de Bovina, Nueva York, el restaurante ofrece un solo asiento por noche. Los platos de temporada (todos los ingredientes provienen de granjas cercanas) se preparan al estilo familiar a un ritmo pausado para fomentar la conversación. con las mesas circundantes. “Queremos que se sienta cálido, familiar y amigable”, dice Sara Zandi, quien, junto con su esposo Sohail, abrió Brushland en 2014. (Ella se encarga del frente de la casa; él dirige la cocina. Viven al otro lado de la calle.)
Listos para una vida más tranquila, la pareja dejó la escena de los restaurantes de Brooklyn y aterrizó en Bovina casi por accidente: Sara se detuvieron en un café para pedir un pastel y direcciones, y decidieron quedarse cuando supieron que el edificio era para venta. Después de tres meses de trabajo duro, el restaurante estaba abierto y desde entonces ha estado atrayendo a comensales de todas partes. En estos días, cuando no dan la bienvenida a los invitados en Brushland, atienden eventos privados ocasionales o llenan los estantes en Russell's (el restaurante de la ciudad). tienda general de 102 años), los Zandi pasan su tiempo dando largos paseos sinuosos y adorando a su hija Violet (15 meses) en su casa jardín. “Estamos viviendo el sueño”, dice Sohail. "Solía ser, '¿Cuánto podemos empacar en nuestros platos?' Ahora, nos sentimos cómodos con la velocidad a la que estamos trabajando".