Tocino Quentin
Turquía es el V.I.P. de Acción de Gracias. El chef Tim Love da un giro al suroeste de Italia al agregar jalapeños y jamón a su ave navideña, con la que sirve Relleno de pan francés con ostras, tocino y chipotle, Patatas fritas escalfados con azúcar, Champiñones asados con ajo y chalotesy Condimento de arándano con pinchos de chile.
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Cal / Serv: 925
Rendimientos: 10
Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos
Tiempo Total: 5 horas 0 minutos
Ingredientes
Pavo:
1 c. Sal kosher
1/2 c. Hojuelas de pimienta roja
3 diente de ajo
3 jalapeños
agua
1 pavo entero
6 qt. agua fría
1 c. Lonesome Dove Game Rub
1 libra. jamón o tocino
Lonesome Dove Game Rub:
1/2 c. chile guajillo en polvo
1/2 c. Sal kosher
1/4 c. comino molido
2 cucharadas. romero finamente picado
2 cucharadas. tomillo finamente picado
C. Pimienta recién molida
2 cucharadas. polvo de ajo
Direcciones
- Para salmuera: En una olla grande, combine sal, hojuelas de pimiento rojo, ajo, jalapeños y 2 cuartos de agua caliente; revuelva para disolver la sal. Coloque el pavo en una olla con la pechuga hacia abajo y cubra con agua fría hasta que se sumerja. Cubra la olla y refrigere el pavo durante al menos 12 horas.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Escurrir, enjuagar ligeramente y secar el pavo. Frote el pájaro generosamente con Lonesome Dove Game Rub (la receta sigue). Coloque el pavo en una fuente para asar y cubra aproximadamente tres cuartos del prosciutto sobre la pechuga, usando palillos de dientes para mantenerlo en su lugar. Envuelva las piernas y los muslos con el jamón restante.
- Ase el ave hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F, aproximadamente 4 horas. (Después de aproximadamente 1 1/2 horas de cocción, cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio para evitar que el jamón se queme). Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una tabla para cortar y deje reposar durante 30 minutos. Corte el pavo en rodajas y sírvalo caliente con jamón crujiente junto o desmenuzado sobre el pavo.
- Lonesome Dove Game Rub: Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Coloque cualquier frotación adicional en un recipiente sellado separado y guárdelo en la despensa hasta por un año.