Cremoso y crujiente, abundante y ligero: este entrante es una sinfonía de contradicciones deliciosas. Y felicitaciones a Edward Lee por la combinación ingeniosamente deliciosa de manzanas verdes y rábanos para el desayuno.
Receta:Ensalada de espinacas con tocino, queso azul y vinagreta de borbón
El dulce se encuentra con el calor en estos pimientos empapados en miel y bourbon. En lugar de fermentar las verduras durante un par de semanas, Lee usa vinagre para acelerar el proceso. "Sí, los verdaderos encurtidos durarían más", admite, "pero son tan buenos que no durarán mucho de todos modos".
Receta:Jalapeños en escabeche bourbon rápidos
El chef tiene una respuesta lista para la pregunta "¿Cuál es tu bourbon preferido?": "El que tengo en la mano". Aún así, está dispuesto a convertirse en rapsódico en sus mejores opciones.
Mejor de más de $ 80: "La Reserva Familiar de Pappy van Winkle es el dios del bourbon, pero si puedes encontrar una botella antes de que se agote es otra historia. Jefferson Reserve Presidential Select es uno de los grandes, y el coronel E.H. Taylor hace una fantástica opción de gama alta. Es un sacrilegio mezclar estos bourbons con cualquier otra cosa que no sea un toque de agua ".
Mejor por menos de $ 35: "Old Forester es un clásico. También soy partidario de Rebel Yell: la mayoría de la gente dice que es putrefacto, pero lo beberé directamente. Para cócteles mixtos, Jim Beam y Wild Turkey de cuatro o cinco años funcionan bien ".
Lo mejor para cocinar: "Los borbones tienden a caer del lado ahumado o del lado más caramelo y vainilla. Bulleit toca una línea en el medio. Elijah Craig también es amable ".