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Cuando Tom Dolby abrió su café homónimo, Tom's Cakes, a principios de este año, no solo deleitó a los residentes locales que habían estado haciendo cola para sus pasteles y galletas en los mercados de agricultores cercanos durante quince años, también le dio a un edificio abandonado un nuevo contrato de arrendamiento de vida.
Situado en el centro de la ciudad comercial de la orilla del río St Ives en Cambridgeshire, Tom dirige su cafetería y pastelería de el sitio de una antigua casa de peaje, que, habiendo puesto vacío durante ocho años, se registró en los edificios 'en riesgo' Registrarse. Pero Tom ha trabajado duro y restaurado la propiedad a su estado anterior como un pilar de la comunidad.
El mostrador está cargado de pasteles y galletas con sabor inusual que son testimonio de la habilidad e imaginación que ha mantenido a la panadería y la pastelería próspera desde que se lanzó el negocio.
Esponja de lavanda de verano (hecha con lavanda seleccionada a mano del jardín de la mamá de Tom), semillas de naranja y amapola, pasteles de chocolate y remolacha, una variedad de biscotti hechos a mano, los dedos de mantequilla y las galletas de chocolate blanco y nueces se hornean usando huevos de granja, además de frutas y verduras de granjas vecinas en Chatteris y Bluntisham.
Emparejar estas delicias con una de las bebidas cuidadosamente seleccionadas que se ofrecen, incluyendo el café por Monmouth, con sede en Londres una pequeña tostadora, que se enorgullece de sus proveedores agrícolas individuales, antes de disfrutar de un paseo por el río Ouse Grande en una soleada Mañana.
Tortas de Tom19 Market Hill, St Ives, Cambridgeshire PE27 5AL; 01487 842200
Las palabras de Alice Wilkinson