La mejor receta de macarrones con queso

Todos tienen sus puntos débiles: el mío es mac y queso.

Lo pedí en restaurantes de moda y lo hice desde una caja. A veces es excelente, pero la mayoría de las veces decepciona. Entonces, me embarqué en la búsqueda de los macarrones con queso caseros perfectos, una versión que imitaba la cremosidad de la versión en caja, pero con mucho mejor sabor y una textura más compleja. Después de docenas de intentos fallidos, me topé con el ingrediente secreto, el que yo, como cocinero profesional y editor de alimentos, prometí nunca admitir, hasta ahora ...

En una palabra: Velveeta.

Sé lo que estás pensando, pero si un ingrediente o técnica hace que un plato sepa mejor, entonces estoy totalmente de acuerdo. La clave radica en la cantidad de Velveeta que uses; ciertamente no quieres que domine el plato. Se me ocurrió una receta que puede hacer para su familia, servir a los invitados, llevar a los potlucks. Te lo prometo, la gente se volverá loca por eso. Pero no menciones la palabra V. Será nuestro pequeño secreto.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Sirve: 6 a 8 porciones de plato principal o 10 a 12 porciones de guarnición

Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 3 tazas de leche entera
• 2 dientes de ajo, pelados, dejados enteros
• 8 onzas de Velveeta, cortadas en cubos pequeños
• 8 onzas de queso Cheddar extra fuerte, rallado grueso (NO use pre-rallado)
• 4 onzas de gouda, fontina o gruyère, rallado grueso
• 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 1 libra de macarrones en el codo
• 4 tomates medianos, en rodajas finas (opcional)

Adición:
• 1/2 taza de migas de pan panko
• 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Direcciones:
1. Caliente la saucepot cubierta con agua salada a fuego medio hasta que hierva a fuego alto. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. En una saucepot grande, derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Espolvorea la harina. Cocine 1 minuto o hasta que esté bien combinado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Reduce el calor a medio-bajo.
3. Mientras bate, rocíe lentamente la leche en la olla (muy, muy lentamente, debería tomar alrededor de 3 minutos verter toda la leche). Al principio, la mezcla será realmente pastosa y difícil de batir, pero poder. Deje de verter ocasionalmente para eliminar todos los grumos y batir alrededor de los bordes. Esta es la clave para una base suave para su salsa de queso. Agregue ajo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
4. Caliente la salsa a fuego lento a fuego medio, batiendo con frecuencia y raspando el fondo y los bordes de la olla, asegurándose de que la salsa no se pegue. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto o hasta que espese, batiendo constantemente.
5. Por el puñado, agregue los quesos a la salsa, revolviendo y esperando hasta que el queso se derrita antes de agregar el siguiente puñado. Pruebe para sazonar, agregando más sal, si lo desea. La salsa debe ser un poco más salada de lo que crees que debería ser, porque cuando la comes con los macarrones suaves, el sabor se equilibrará. Retire y deseche los dientes de ajo.

6. Agregue los macarrones al agua hirviendo. Cocine por la mitad del tiempo que indica la etiqueta; escurrir bien y mezclar con la salsa de queso. Transfiera a una fuente para hornear de 3 cuartos. Cubra con rodajas de tomate, si se usa.

7. En med. tazón, revuelva los ingredientes para la cobertura. Espolvorea sobre los tomates. Hornee los macarrones con queso de 15 a 20 minutos o hasta que el queso burbujee y las migas estén doradas. Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Ahora, esta es mi versión del mejor macarrón con queso, pero si "lo último" para ti solo significa estufa, sigue esto misma receta, simplemente disminuya la leche en 3/4 de taza, cocine los macarrones hasta que estén al dente y omita la cobertura.

Confiesa: ¿Tienes algún ingrediente secreto grande y malo bajo la manga?

Sherry Rujikarn es editora asistente de alimentos en la cocina Good Housekeeping Test. Este artículo apareció originalmente en GoodHousekeeping.com.