Nuevas formas de cocinar pasta

La pasta es probablemente uno de los primeros platos que aprendiste a hacer, y uno con el que realmente no has jugado desde entonces. Es bastante sencillo: hierva agua, tal vez agregue sal para sazonar los fideos o aceite para evitar que pegarse *, dependiendo de lo que le dijeron, y agregue rigatoni, espagueti o cualquier forma de almidón que desear. Pero esa no es la única (o la forma más rápida) de hacer las cosas.

Pruebe estos trucos de cocina para preparar la cena más rápido y disfrute cada bocado aún más.

1. Prueba el Mac Daddy de Mac & Cheese Hacks.

Muchas recetas de macarrones con queso requieren cocinar parcialmente la pasta, escurrirla y dejarla a un lado, preparar la salsa, luego mezclar los dos y hornear. Ahórrate algunos pasos con este método de una olla: cocina los fideos de codo (o cavatappi, o cualesquiera pequeñas formas que llamen tu atención

) en una mezcla 50/50 de caldo de pollo y agua, y una vez que los fideos estén al dente, agregue los quesos rallados que desee, revolviendo para derretirlos. La mezcla restante de caldo y agua ayudará a que el queso se derrita, creando una salsa que se espesará a medida que se enfríe.

Pruébalo tú mismo con este sencillo Carbonara Mac & Cheese.

2. Deje que su olla de cocción lenta haga el trabajo.

Aproximadamente 15 minutos antes de que tu sopa o estofado Crock-Pot esté listo para comer, agrega la pasta que quieras usar. De esa manera, tiene que limpiar una sartén menos, no está esperando que hierva el agua y todo está listo aproximadamente al mismo tiempo. (Puede medir el tiempo de acuerdo con las instrucciones en la caja de pasta).

Advertencia: Es tentador arrojar todo en la olla de cocción lenta a la vez, incluida la pasta, y dejarlo cocinando. durante las siguientes 6 a 8 horas, pero los fideos se desintegrarán totalmente, convirtiendo el líquido en almidón cosa muy pegajosa.

3. Roba el truco de pasta de cocción fría de Alton Brown.

Brown es el primero en admitir que él "realmente en mal estado con cocinar pasta"en la primera temporada de Comer bien cuando le dijo a la gente que hierva un galón de agua, luego agregue los fideos. En estos días, primero vierte la pasta, agrega solo suficiente agua para cubrir los fideos y luego la hierve.

Es una forma más rápida de cocinar, pero Brown también lo hace porque él prefiere la textura de la pasta cuando se hace de esa manera.

4. Sube el calor en el agua de tu pasta.

Saque esos fideos justo cuando se vuelvan al dente, aún firmes cuando los muerden, con una cuchara ranurada o araña (una cuchara de malla, básicamente) en lugar de tirar todo en un colador. Vierta todo menos una taza del agua de la pasta, pero todavía no la agregue a la salsa. Brown recomienda cocinar esa taza de agua hasta que se reduzca a la mitad, por lo que es ultra almidón, luego agréguelo a su salsa de tomate.

Espesa la salsa y es, como escribe Brown, "cosas mágicas".

5. No seas demasiado pollo para probar el pollo (caldo).

El caldo de pollo funciona bien en la creación de una salsa de macarrones con queso que hará que la gente cante "dame más", pero también funciona bien con las pastas de primavera (especialmente las que se basan en tocino).

Cocine la pasta en aproximadamente 2 1/2 tazas de caldo de pollo, dejando que se cocine hasta que los fideos de pasta estén al dente. En este punto, solo debe haber un par de cucharadas sobrantes de caldo, lo cual es suficiente para cocinar las verduras que desee agregar al plato, como espárragos o brócoli.

Obtenga todos los detalles sobre este truco, y la receta de pasta de espárragos con tocino y queso que lo acompaña.aquí.

*6. Sáltate el aceite de oliva.

Si creció agregando aceite de oliva al agua de su pasta para evitar que los fideos se peguen, la chef italiana Lidia Bastianich lo alienta a que pare. Ahora.

"Ya sabes el viejo dicho: arrojas la pasta a la pared y cuando se pega, ¿está lista? Eso es porque hay una capa de almidón en la pasta y a eso se adhiere la salsa. Entonces no quieres una capa de aceite y no quieres enjuagar tu pasta ", dijo La espléndida mesa.

7. Prueba el truco Twist de Jamie Oliver.

En lugar de agregar aceite de oliva, el chef Jamie Oliver jura agarrando fideos largos con ambas manos (una encima de la otra) y torciendo la pasta. Los fideos se desplegarán un poco, y cuando los dejes caer en la olla de agua, es menos probable que se peguen mientras se cocinan, dice.

8. Transforma la pasta del segundo día.

Mientras crecía, mi abuela solía guardar los fideos de espagueti sobrantes en el refrigerador y los sacaba para hacer "pasta frita". Calentaba una sartén para saltear, cocinaba tocino cortado en cubitos o panceta, luego agregaba los fideos y los cocinaba hasta que estuvieran ligeramente crujiente Cambia la textura, creando un plato salado y crujiente que combina bien con verduras asadas o una ensalada.

9. Agarra una cuchara en lugar de una tapa.

Si alguna vez has tapado la pasta hirviendo, solo para que la burbuja de agua termine, (1) no estás solo y (2) hay una mejor manera. Poner una cuchara larga de madera sobre la parte superior de la olla puede actuar como un amortiguador, causando que se acumulen burbujas hasta explotar, lo que a su vez hace que todas las burbujas debajo exploten, evitando que la espuma se derrame terminado. Esto se debe a que la espuma con almidón en la parte superior del agua burbujeante es termodinámicamente inestable, según Gizmodo.