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Deja que Anthony Bourdain derrame las bombas de verdad más grandes de la industria de restaurantes. Después de todo, la famosa personalidad de televisión y el autor más vendido no son conocidos por andar por las ramas (recuerda cuando nos sorprendió a todos diciendo que no Realmente necesitar un set de cuchillos?). Es por eso que en 2001, Oprah Winfrey llamó al chef de fama mundial para compartir secretos de información privilegiada para su show, y algunos de ellos solo necesitan ser repavimentados.
1. La mayoría de los restaurantes reciclan su pan.
Como la primera regla de la cocina clásica es "no desperdiciar nada", Bourdain dice que si un ayudante de camarero ve una canasta de pan sin tocar, probablemente lo traerá de vuelta a la cocina para servirlo más tarde. Oye, al menos esto significa que no tienes que sentirte culpable por dejar algunos rollos atrás.
2. La salsa holandesa es una orden arriesgada.
Resulta que los huevos crudos en este alimento básico de brunch son muy atractivos para las bacterias. "Cualquier lugar que produzca holandesa debería tirarlo cada hora y hacer un lote nuevo, de lo contrario puede lastimarte", dice. Es posible que desee considerar esto la próxima vez que ordene Eggs Benedict.
3. Los mariscos son más frescos de martes a viernes.
Bourdain dice que la mayoría de los mercados de mariscos al por mayor están cerrados los fines de semana y que a algunos chefs les gusta descargar lo que sobra a sus clientes los lunes. "Entonces, martes, miércoles, jueves y viernes, es más probable que consigas una pieza de marisco más fresca e impecable. Ahí es cuando como mi pescado ", dice.
4. El brunch se trata de las sobras.
A pesar de que Bourdain admite que odia cocinar el brunch, cualquier chef consciente de los costos sabe que es una forma genial de usar los restos del sábado por la noche y "cobrar $ 14.95 por dos huevos", como él dice. "El brunch ofrece el dudoso beneficio de poder descargar los pedacitos extraños en platos lindos como frittata de mariscos, vinagreta de ensalada de mariscos", explica.
5. Los baños revelan la calidad de su comida.
¿Realmente puedes confiar en esa "A" azul cerca de la puerta principal? Bourdain recomienda ir directamente al baño y echar un vistazo. Si está limpio y ordenado, dice que es una buena señal, pero si está sucio, dice que son malas noticias para su próxima comida.
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[h / t The Huffington Post
Desde:House Beautiful US