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Cuando se trata de preparar una comida bien hecha, la seguridad y el sabor tienen la misma factura para los chefs profesionales.
Hay una expresión utilizada para definir lo que sucede detrás de escena en la cocina de un restaurante: "caos coreografiado". Un eficiente personal de cocina opera de manera rápida, silenciosa y sigue el ritmo del baile. Para hacer esto, los chefs tienen muchos trucos para ir. A continuación hay una lista de algunos de sus secretos que beneficiarán a cualquier cocinero casero.
1. Domina la puesta en sitio.
Este podría ser el consejo más importante de todos. "Mise en place" es francés para "todo en su lugar". ¿Qué significa para un chef? Antes de cocinar, haga que todo sea medido, pelado, picado, engrasado, etc. y al alcance de la mano. Esto evitará que corras buscando la albahaca seca mientras tu salsa está al borde de la quema.
2. Un cuchillo afilado es esencial.
Afílelo regularmente y afile entre afilado. Los cuchillos desafilados son peligrosos y hacen que cortar sea mucho más difícil.
3. Prueba a medida que avanzas.
Debe saber a qué sabe el plato antes de servirlo. A veces, un poco más de sal o una pizca de especias aporta perfección. Lo que nos lleva al siguiente consejo ...
4. Sal a medida que avanzas.
¡No tengas miedo a la sal! Como estás cocinando una comida fresca en lugar de comer una envasada, estás comenzando con mucho menos sodio para empezar.
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5. Pero pierde el salero.
Use un tazón pequeño de sal kosher y agregue pellizcos mientras cocina y prueba. Es más fácil controlar la cantidad y garantiza una cobertura uniforme.
6. Las pinzas son una extensión de tu mano.
Entra en la cocina de cualquier restaurante y verás un juego de pinzas en la mano de casi todos los cocineros, generalmente agarrados en la manija para un control máximo. Úselo para voltear la carne, saque una sartén del horno, estabilice un filete mientras corta, la lista sigue y sigue.
7. Coloque una toalla de papel mojada debajo de una tabla de cortar.
Las tablas de cortar que se deslizan sobre el mostrador no solo son molestas, sino que son extremadamente peligrosas cuando sostienes un cuchillo e intentas cortar algo. ¡Moje una toalla de papel y colóquela debajo del tablero y no se moverá!
8. Dorar la pechuga de pollo y terminar en el horno.
Los cocineros doran un trozo de carne, pollo o pescado en una sartén y luego lo colocan en el horno. Esto no solo libera quemadores, sino que da como resultado un resultado mucho más húmedo.
9. No sobrecargues tu sartén.
Al asar o dorar cualquier cosa, la tendencia es meter tanto en la sartén como sea posible, ¡resiste! Hazlo en lotes más pequeños en su lugar. Abarrotar la sartén conduce al vapor y reduce la temperatura de la sartén para que no obtenga la caramelización que está buscando, y ahí es donde está el sabor.
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10. Cocine con una proporción 1: 1 de mantequilla y aceite.
El aceite evita que la mantequilla se queme y la mantequilla agrega riqueza al plato.
11. Cortar los extremos de las cebollas, tomates, melones, etc.
Haga esto más o menos para cualquier otro alimento que no se mantenga estable en la tabla de cortar para hacer una superficie plana. Esto le permite tener un control completo del elemento mientras corta.
12. Al hornear, solo mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
El exceso de mezcla causa tenacidad al desarrollar gluten en la harina. Para magdalenas suaves y esponjosas, solo mezcle hasta que la masa se una.
13. Su asador es básicamente una parrilla invertida.
¡Úselo para algo más que almacenamiento!
14. No olvides el poder de tu nariz.
Si algo en el horno huele mal pero el temporizador sigue funcionando, verifíquelo.
15. Limpio sobre la marcha.
Este simple consejo hace un mundo de diferencia. Limpie su tabla de cortar entre artículos. No solo es difícil cortar algo que está nadando en jugos de tomate, sino que no es seguro cortarlo en una superficie húmeda.
CUÉNTANOS: ¿Cuál es tu mejor consejo para cocinar como un profesional? Comparte en los comentarios abajo!
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