Kana Okada
El pavo asado con mantequilla es la pieza central de la cena de Acción de Gracias al estilo sureño de Joe Randall, que también cuenta con Aderezo de pan de maíz con salvia y salchicha de cerdo, Puré de papas cremoso de mamá Pany Salsa de cereza y arándano secada al sol.
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Cal / Serv: 812
Rendimientos: 8
Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos
Tiempo Total: 4 horas 0 minutos
Ingredientes
Pavo:
1 pavo entero
2 cucharadas. mantequilla sin sal
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita Pimienta blanca recién molida
1 Cuello de pavo
1 Hígado de pavo
1 Corazón de pavo
1 Molleja de pavo
sal
Pimienta recién molida
1 qt. agua
1/4 c. agua
1/4 c. harina para todo uso
Direcciones
- Precaliente el horno a 450 grados F. Unte el pavo con mantequilla derretida y espolvoree con sal y pimienta blanca. Rellene el pájaro con aderezo de pan de maíz con salvia y salchicha de cerdo (consulte la Receta de aderezo de pan de maíz con salvia y salchicha de cerdo) y braguero, si lo desea. En una asadera grande equipada con una rejilla, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba. Ase el ave en el horno durante 30 minutos, luego baje el fuego a 325 grados F y continúe asando durante 1 1/2 a 2 horas. Voltee el pavo con la pechuga hacia abajo, rocíe con los jugos de la sartén y ase, hirviendo ocasionalmente, durante 30 minutos más, o hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del muslo se perfora con un tenedor.
- Coloque los menudillos de pavo (cuello, hígado, corazón y molleja) en una cacerola grande y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Agregue 1 cuarto de agua y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Retire los menudillos del stock y póngalos a un lado en la tabla de cortar; deje enfriar. Deseche el cuello y pique finamente el hígado, el corazón y la molleja; reserva.
- Retire el pavo de la sartén, reservando la sartén y los jugos para la salsa; deseche cualquier truss; cargue el pavo sin apretar con papel de aluminio y déjelo descansar por 20 minutos.
- Mientras tanto, retire la grasa de la asadera reservada. En una taza, combine la harina y el 1/4 taza de agua restante, revolviendo para eliminar los grumos. En la misma asadera a fuego medio-alto, caliente el caldo de menudillos (aproximadamente 3 tazas), luego mezcle la mezcla de harina. Llevar a ebullición, luego sazonar con sal y pimienta. Agregue menudillos, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa espese. Sazone nuevamente, si lo desea, y sirva caliente con pavo en rodajas y aderezo de pan de maíz con salvia y salchicha de cerdo.