Guía de flor de saúco: búsqueda de alimento, cosecha, bebida y alimentación

Las flores de saúco espumosas y fragantes, de color blanco cremoso que florecen se anuncian como el comienzo del verano. Pero no solo son bonitas, son productos frescos y gratuitos, así que busca comida y experimenta con algunas recetas de comida y bebida refrescantes y ligeras de flor de saúco.

Cómo cosechar flores de saúco

Espere ver flores de saúco (Sambucus nigra o anciano común) florece de mayo a junio; los horarios exactos dependen del clima. El invierno templado debería ser una cosecha excelente en 2019.

Los ancianos son arbustos grandes y tupidos o árboles pequeños, y pueden crecer hasta seis metros. Como colonizadores, crecen en la ciudad y el campo, favoreciendo setos, senderos, bancos de autopistas, líneas ferroviarias, terrenos abandonados y jardines domésticos. Las flores son aerosoles de cabeza plana de cientos de pequeñas flores de color blanco cremoso de cinco pétalos con estambres prominentes.

Consejos para recoger flores de saúco

• Debe solicitar el permiso del propietario antes de elegir
• Encuentra árboles mayores que no estén en una calle concurrida
• Evite las flores más bajas que los perros o zorros pueden haber orinado
• Evite cualquier olor a orina, el olor significa que han pasado su mejor momento
• Elija una mañana seca y soleada antes de que los insectos cosechen el polen amarillo pálido de las flores.
• Corta las cabezas de las flores con el menor tallo posible para que la planta no se dañe.
• Deja caer suavemente el flores en una bolsa grande
• Antes de usar, elimine cualquier insecto pero no pase las flores por debajo del grifo o lavará las levaduras naturales
• Usa las flores lo antes posible

Recetas de flor de saúco

1. Champaña de flor de saúco

Mi favorito es el 'champagne' de flor de saúco: ¡espuma espumosa, afrutada, floral y alcohólica! Las levaduras naturales de las flores suministran las bacterias para alimentarse del azúcar y convertirlo en alcohol. Vea la receta de champagne de flor de saúco a continuación.

Método

1. Vierta cinco litros de agua fría en una sartén o balde limpio. Agregue 500 g de azúcar granulada o en polvo hasta que se disuelva.
   
2. Coloque 10 cabezas de flor de saúco y revuelva para sumergir.
   
3. Agregue la ralladura y el jugo de un limón sin cera y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
   
4. Revuelva, luego coloque una toalla de té limpia sobre el cubo y déjelo durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
   
5. Después de 24 horas, vierta el líquido a través de un tamiz para eliminar los detritos, luego vierta a través de un embudo en reutilizado Botellas de plástico con tapa de rosca. ¡No use botellas de vidrio porque a medida que aumenta la presión de la efervescencia fermentada, pueden explotar!
   
6. Deja las botellas durante al menos dos semanas.
7. Elija flores de saúco de varios árboles diferentes, dejando mucho para convertirse en bayas de saúco negras y brillantes, una importante fuente de alimento de otoño para las aves.

Las botellas se volverán más rígidas a medida que la fermentación provoca la acumulación de dióxido de carbono. Puede desenroscar un poco la parte superior (¡con cuidado!) Para liberar algo de la presión. Después de dos semanas, puede beberlo, y será alrededor del 3% de alcohol, dependiendo de cómo fue su fermentación. Es difícil determinar el contenido de alcohol de las bebidas caseras sin equipo especializado, así que no conduzca, para estar seguro.

2. Flor de saúco cordial

El saúco cordial es la alternativa sin alcohol.

Método

1. Ralla y corta tres limones sin cera y una naranja sin cera, y colócalos en una cacerola con 2 kg de azúcar granulada y 1,5 litros de agua fría. Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
   
2. Agregue 25-35 cabezas de flor de saúco, quite los tallos y revuelva para sumergir. Agregue 1 cucharadita de ácido cítrico (opcional), que ayuda a preservar el cordial.
   
3. Cubra la sartén y deje en infusión durante al menos 24 horas. Mientras tanto, esterilice las botellas de vidrio lavándolas con agua jabonosa caliente y dejándolas secar en un horno bajo, o pasándolas por un ciclo de lavavajillas.
   
4. Forre un colador con muselina o un paño de cocina limpio y colóquelo sobre un tazón o sartén grande. Cucharón en el cordial para filtrarlo. Deseche las flores, limón y naranja. Vierte el cordial filtrado en una jarra y usa un embudo para llenar las botellas. Sello y etiqueta.

Por supuesto, puede diluir el cordial con agua con gas o sin gas, o agregarlo a vino espumoso, gin-tonic, o vodka y refrescos. Alternativamente, úselo en platos de grosella o ruibarbo (migajas, pasteles, helados, mermeladas) ya que los sabores funcionan bien juntos. Use caldo en lugar de jugo de limón y azúcar para rociar sobre esponjas tibias.

3. Buñuelos de flor de saúco

Para un aperitivo o aperitivo impresionante, ¿qué tal buñuelos de flor de saúco? Haga una masa con 100 g de harina, 2 cucharadas de aceite, 175 ml de agua con gas y 1 cucharada de azúcar. Calienta una sartén de aceite. Sumerja las flores de saúco en la masa, luego fría suavemente hasta que estén crujientes y doradas, luego levante y sumerja en azúcar glas, o rocíe con miel.

Y si estás esperando el flores para florecer, puedes encurtir los capullos de flores verdes sin abrir para usar como alcaparras.

Más recetas de flor de saúco:

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