Eso va para los ingredientes y técnica. Por ejemplo, "la harina suave de trigo de invierno, como White Lily, tiene menos gluten que la harina normal", Jackie Garvin, de Alabama. Jarabe y Galletas dice. "La proteína en el gluten proporciona una estructura que da como resultado galletas menos tiernas".
Consigue Jackie receta de galletas de suero de leche.
"Todos los sureños que se respetan a sí mismos (y otros panaderos de rasguños en toda la tierra) tienen un buen helado de mantequilla en su refrigerador", dice Cheryl Day, de Georgia. De vuelta en el día panadería (y el libros de cocina del mismo nombre). "¿Por qué? Porque sabe que puede usarlo para hacer galletas tiernas, pasteles húmedos y mucho más. Asegúrese de buscar suero de leche local de los productores de lácteos que todavía lo hacen en lugar de comprar la versión baja en grasa; compre suero de leche entero cuando esté disponible. Puede sustituir el suero de leche en cualquier receta que requiera crema agria o yogur ".
3El secreto de una corteza de pastel escamosa es la manteca de cerdo.
"La manteca de hoja ayudará a hacer una corteza de pastel maravillosa y escamosa", dice Bill Bowick de Pastelería de azúcar en Charleston "Desarrollamos una relación con un granjero local que nos trae manteca de hoja de vez en cuando. Pregunte en su mercado local de carnicería. Vale la pena el esfuerzo extra ".
Cómo hacer la masa de tarta perfecta.
4Confía en tus manos, no en la receta.
Al hacer galletas, "No dejes que una receta dicte la proporción correcta de ingredientes húmedos a secos", dice Garvin. "Use la receta como guía, pero aprenda a confiar en sus manos y en la sensación de la masa para que sepa cuándo lo hizo bien. ¡Ten fe, ora por gracia y practica! Cuando la masa ya no es pegajosa y mantiene su forma, es perfecta ".
MÁS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Obtenga las mejores recetas de galletas del sur
5El merengue y el calor no se mezclan.
6Cubra los rellenos con harina primero.
Antes de agregar pasas u otra fruta seca al pan o pastel rápido, mézclelos con un poco de harina. "El recubrimiento de harina ayuda a suspender la fruta en la masa, para que todas las pasas no terminen en el fondo de la sartén", escribe Laura Tedesco, nativa de Tennessee. Crackerjack 23. De hecho, de acuerdo con The Kitchn.com, que se aplica a todos los complementos, incluidas las frutas frescas, las chispas de chocolate y las nueces, por ejemplo, para el pan de plátano favorito del sur.
"Use una técnica de capas para la masa para crear capas escamosas y galletas inolvidables", sugiere Garvin. "La gente hablará de sus galletas por el resto de sus vidas naturales".
8Los postres borrachos son los mejores.
Es decir, se garantiza que traerán una sonrisa a los rostros de sus invitados, dice Bowick. Intenta poner un poco de bourbon en tu pastel de nueces o helado.
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9No se trata de apariencia, se trata de sabor.
10Pero algunos acabados bonitos nunca duelen.
Dicho esto, los panaderos del sur saben cuándo refinarse. Por ejemplo, las pacanas perfectamente dispuestas encima de un pastel, o las rodajas de piña se secan maravillosamente en forma de flor para el clásico pastel de colibrí.
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