Receta ligera y esponjosa de souffles de zanahoria

8 zanahorias medianas

4 cucharadas mantequilla sin sal

1 pequeña cebolla

1/4 c. harina para todo uso

1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada

sal

Pimienta recién molida

1 c. leche entera

8 huevos grandes

1. En una olla mediana a fuego alto, hierva 2 pulgadas de agua. Agregue las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir, reservando agua para cocinar. Puré de zanahorias en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Si es necesario, agregue 2 a 3 cucharadas de agua para cocinar; el puré debe medir de 1 a 1 1/4 tazas. Deseche el agua restante para cocinar.
2. En la misma olla a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Retire la olla del fuego. Mientras revuelve, agregue gradualmente la leche. Regrese la olla a fuego medio-alto y deje hervir, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y espesa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el puré de zanahoria y deje enfriar a temperatura ambiente.
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3. Precaliente el horno a 350 grados F. Mientras tanto, mantequilla ocho moldes de 3/4 de taza; colocar en una bandeja para hornear.
4. En un tazón mediano y con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo hasta que estén pálidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas a la mezcla de zanahoria. En otro tazón y con un batidor, bata las claras de huevo para obtener picos rígidos. Agregue 1 1/2 tazas de claras de huevo a la mezcla de zanahoria y revuelva para combinar. Usando una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo restantes en la mezcla de zanahoria.
5. Divida la mezcla entre moldes y hornee hasta que los soufflés se inflen, de 20 a 25 minutos; no abra el horno durante la cocción.