Rogue River Blue
Los cielos del otoño se vuelven de un azul profundo sobre el valle del río Rogue de Oregón. Escondido entre las cadenas montañosas Cascade y Siskiyou, este campo ondulado con sus granjas lecheras y huertos frutales ha sido el hogar de Rogue Creamery desde su fundación en 1935. Cuando los propietarios y socios actuales, David Gremmels y Cary Bryant, lo compraron en 2002, abrazaron la tradición artesanal de fabricación de queso de su fundador, Thomas Vella, y su hijo, Ignazio.
Foto: Rogue River Blue alcanza la perfección picante dentro de un año de su lanzamiento en otoño. Envuelto en hojas de uva maceradas en brandy de pera local, un sabor profundo y suave subyace a la picadura del queso. El Smokey Blue (visto aquí) se coloca sobre cáscaras de avellanas humeantes antes de envejecer. Para una sabrosa comida de otoño, sirva con uvas Rogue River como Syrah o Viognier blanco y un puñado de nueces.
Gremmels y Brink Confer
Después de visitar el Roquefort de Francia en 1956, Thomas regresó a casa para crear el primer queso azul al estilo francés en los Estados Unidos. Hoy Ignazio trabaja como maestro quesero en Creamery con Gremmels y Bryant. Los quesos azules artesanales del Creamery han ganado numerosos premios, incluido el prestigioso World Cheese Award al mejor azul y el primer lugar en la American Cheese Society Competition.
Vaca suiza marrón
The Creamery se ha comprometido con un enfoque sostenible. Su único proveedor de leche de vaca, la lechería cercana Rogue View Dairy de Delmar Brink, pasta una manada de Holstein y Brown Swiss (que se muestra aquí) en pasturas nativas. Las vacas no reciben hormonas ni antibióticos, y su pastoreo estacional le da a la leche un rico sabor que da forma al carácter de los quesos. Cuando llega el otoño, los higos, las peras y las manzanas del valle maduran, los robles y los arces comienzan a girar, y la primera helada señala el comienzo de la temporada.
David Gremmels
David Gremmels trabaja en estrecha colaboración con el lechero Delmar Brink para controlar el perfil de sabor en la leche de vaca. Aquí toma muestras de la hierba del huerto, esencial para la alimentación de las vacas. El clima templado del valle, su vegetación diversa, el suelo rico en minerales y el río Rogue alimentado por manantiales ayudan a dar forma a los sabores de los quesos. Después de la primera helada, la producción de leche de las vacas disminuye, su sabor se intensifica y es hora de hacer Rogue River Blue. "Hacemos el mejor queso en otoño", dice Gremmels. "A medida que la composición de la leche se vuelve más concentrada, puedes saborear el valle".
El ardiente espectáculo de otoño de Oregón
Los días templados y las noches frescas alivian suavemente el valle del río Rogue hasta el otoño. Experimente la paleta de carmesí y oro de la temporada con un picnic de queso, fruta, panecillos recién horneados y condimentos dulces y salados.
Portón
Un área de estacionamiento perfecta para el portón trasero es una camioneta Chevrolet de 1960, propiedad de Mario Chavez, el quesero principal de la lechería. Las fijaciones incluyen peras locales Red Anjou y Comice y tarta de manzanas Jonathan.
Recogida de fruta
Comience su picnic, o una fiesta en el interior, con el cremoso clásico Oregon Blue, luego mordisquee el campeón picante Rogue River, y termina con el suave y dulce Smokey, que recuerda el sabor de avellanas.
Los huertos de pera y manzana del valle son ideales para una excursión de fin de semana.
Frutas y Mermeladas
En la temporada: emparejamientos locales
Los higos Brown Turkish, Black Mission y Honey de Pennington Farms le dan un toque mediterráneo a la comida y combinan bien con los Cheddars de Creamery. Coloque una cucharada de gelatina de uva en una rodaja de Cheddar. Una amplia variedad de Rogue Ales, todas producidas localmente, combinan bien con los quesos. Prueba Rogue Imperial Stout con el robusto Crater Lake Blue Cheese.
Botella de vino
MARIDAJOS DE VINO
Un Pinot Noir, como el Estate 2004 de Eden Vale Winery, se adapta al suave río rogue Oregon Blue. Los acentos afrutados del vino subrayan el sabor a nuez del queso. Higos y peras van perfectamente con él.
Un Zinfandel picante, como el Troon's Reserve 2004, complementa el sabor a caramelo del Smokey Blue. Use este queso en lugar de tocino en un BLT crujiente, o sírvalo desmenuzado sobre crujiente lechuga romana.
Un dulce Gewurztraminer, un vino blanco alemán favorito, equilibra el golpe terroso del Rogue River Blue. La fragante Madrone Mountain 2005 Late Harvest subraya los acentos de mora del queso. Saborea su complejidad con nueces o uvas. Lo mejor es servir Gewurztraminer frío.