Receta simple de pan de centeno

15 g levadura fresca o 7 g de levadura seca

1/2 cucharadita Azúcar glas

150 g harina de pan blanco fuerte

350 g harina de centeno oscura, más extra para espolvorear

1/2 cucharadita fina sal marina

1. Mezcle la levadura en un recipiente con 150 ml de agua caliente a mano y el azúcar. Dejar reposar por 10 minutos.
2. Agregue 75 g de la harina blanca a la levadura. Cubra y deje por 2 horas hasta que haga burbujas.
3. En otro tazón grande, mezcle la harina blanca restante con la harina de centeno y la sal. Haga un pozo en el centro y vierta la mezcla de levadura y aproximadamente 250 ml-300 ml de agua caliente a mano. Mezcle para formar una masa suave y bastante pegajosa. Agregue una gota más de agua si es necesario.
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4. Gire sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, mezcle en una batidora independiente con el gancho de masa a velocidad lenta durante 2 minutos, luego a temperatura media durante 7 minutos.
5. Ponga la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con un paño de cocina. Dejar crecer durante aproximadamente 1 hora y media hasta que duplique su tamaño. Golpee hacia atrás y deje reposar por 5 minutos cubierto con el tazón hacia arriba.
6. Divida la masa por la mitad y forme dos panes redondos. Transfiera a una bandeja grande para hornear ligeramente enharinada o, preferiblemente, siéntese en dos cestas de prueba muy enharinadas. Cubra y deje probar durante 1-1½ horas hasta que duplique su tamaño.
7. Ligeramente espolvorear con harina de centeno. Si usa las canastas, incline suavemente los panes sobre las bandejas para hornear. Con un cuchillo muy afilado, haga tres cortes en los panes a intervalos regulares, luego gírelos 90 ° y haga tres cortes más entrecruzados.
8. Caliente el horno a 200 ° C (180 ° C), marca de gas 6. Hornee los panes durante 45 minutos; deben sonar huecos cuando se tocan en la base. Enfríe el pan de centeno completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. También se congelan bien el día de la cocción.