Receta de pastel de calabaza dulce

450 g calabaza sin pelar - pelada y cortada en trozos

2 huevos grandes, separados

60 g Azúcar moreno suave y ligero

60 g Azúcar oscuro moscovado

1/4 cucharadita canela

1/4 cucharadita nuez moscada

1/4 cucharadita pimienta de Jamaica

3 cucharadas Doble crema

30 g mantequilla derretida

200 g harina normal

100 gramos mantequilla cortada en cubitos

2 cucharadas. Azúcar glas

1 yema de huevo grande, batida

3 cucharadas agua helada

1. Agregue la calabaza a una sartén grande con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté tierna pero no empapada. Escurrir y dejar secar en el colador durante 2-3 minutos.
2. Empuje la calabaza a través de un filtro o filtro para eliminar los filamentos fibrosos. Ponga a un lado para enfriar.
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3. Para hacer la masa: ponga la harina en un procesador de alimentos con la mantequilla y una pizca de sal. Mezcle hasta que se parezca a las migas de pan. Inclínelo en un tazón y, con un cuchillo de hoja plana, combine con el azúcar y 2-3 cucharadas de la mezcla de huevo para formar una masa. Amasar hasta que quede suave. Enfriar en film transparente durante 20 minutos.
4. Extienda la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm. Úselo para forrar un molde para pastel redondo de 24 cm de profundidad. Pinche la base y recorte el borde, luego enfríe.
5. Calentar el horno a 190ºC (170ºC ventilador de horno) marca de gas 5. Batir las yemas, azúcares y especias hasta que espese y tenga un color más claro. Mezcle el puré de calabaza con la crema y la mantequilla derretida, e incorpore la mezcla de yema. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y doblar en la calabaza. Verter en el molde para pastel. Hornee durante 30-35 minutos hasta que el relleno esté listo y la masa esté dorada. Dejar enfriar y servir espolvoreado ligeramente tibio con azúcar glas.