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Aprender a hacer tocino es más fácil de lo que uno podría pensar. Todo lo que se requiere es un corte de cerdo decente, un condimento cuidadosamente elegido y tiempo para curar y secar.
Invaluable como base para sopas, guisos y platos de frijoles, esta guía de video de cómo hacer tocino te hará crear tus propias patatas fritas crujientes. El tocino rayado curado en seco producido es mucho más fácil de hacer de lo que uno podría pensar, usando solo carne de cerdo, condimentos y tiempo para curar y secar.
Curado 5-8 días
Secado 24-48 horas
Hace alrededor de 1.5 kg
Ingredientes
- 2 kg de panceta de cerdo delgada, deshuesada y sin ranuras
- 500 g de sal marina gruesa
- 125 g de azúcar demerara
- 25 g de bayas de enebro, trituradas
Método
1. Busque una caja de plástico segura para alimentos que sostenga a la carne de cerdo cómodamente y haga algunos agujeros en la base: la carne producirá mucho líquido durante la salazón, que se drenará mejor. Coloque esta caja en una bandeja con labios o una caja de plástico más grande, levantándola de la base si puede.
2. Mezcle la sal, el azúcar y las bayas de enebro. Esparce una capa sobre la base de la caja con los agujeros. Frote un puñado en ambos lados del cerdo y colóquelo, con la carne hacia abajo, en la caja.
3. Cubra la carne y coloque la caja en un lugar fresco y oscuro: una despensa fría, un garaje o el fondo de la nevera. Después de dos días, drene el líquido en la caja inferior y frote más de la mezcla de sal.
4. Escurra y vuelva a frotar la carne diariamente durante otros dos días, haciendo curar por completo cinco días, momento en el cual la sal debería haber penetrado en el centro. Si el vientre es un poco delgado, reduzca en un día; si está espeso y gordo, o si hace frío, agregue un día.
5. Enjuague la cura de sal y cuelgue el cerdo para que se seque en un lugar fresco y aireado durante 24-48 horas. Ahora tienes tocino verde. Cuando la superficie está seca y un poco pegajosa, está lista para cocinar y comer, o para fumar. Almacenado en condiciones frescas, se mantendrá durante dos meses o más, más tiempo en el congelador.
Para obtener información sobre cómo hacer tocino y fumar su propio tocino, así como otras carnes, recomendamos el Manual de River Cottage No.13 Curing & Smoking de Steven Lamb (Bloomsbury Publishing, £ 14.99).
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