Conoce a Jackie
Originaria de Atlanta, Jackie es un comprador de accesorios para una de las boutiques más elegantes de la ciudad. Ella es una reina de la cultura pop confesa, una lectora voraz (su objetivo: ¡50 libros este año!), Y su compañera de cuarto, un adorable perro salchicha llamado Murray, la encanta constantemente.
Memoria de la ciudad natal de Jackie
“Esta receta me recuerda a visitar a mi abuela en Nueva Orleans. ¡Es un favorito de la familia que se ha transmitido de generación en generación, y es un elemento básico tradicional del sur! ”–Jackie
Frijoles Rojos y Arroz
INGREDIENTES
1 libra de frijoles rojos secos.
MEZCLA DE TEMPORADA
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharaditas de mostaza seca
1½ cucharadita de hojas secas de albahaca dulce
1 cucharadita de hojas de orégano secas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cayena molida
DÍA DOS PREPARACIÓN
½ lb de tocino, finamente cortado en cubitos
1½ tazas de cebolla picada
1½ tazas de pimiento verde picado
1 taza de apio picado
3 hojas de laurel
2 tazas de tomates frescos, pelados. y picado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de azúcar morena
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de arroz blanco, preparado
DIRECCIONES. DÍA 1: Coloque los frijoles en una olla grande, agregue agua caliente para cubrir y deje remojar durante la noche. DÍA 2: Combine los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño. Rinde 1/4 taza más 1-1 / 2 cucharaditas. Escurrir los frijoles. Coloque el tocino en una olla de 5 cuartos a fuego alto. Cubra y cocine, destapando para revolver una o dos veces, hasta que esté crujiente. Agregue cebollas, pimientos, apio y hojas de laurel. Raspe el fondo de la olla, cubra y cocine hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de mezcla de condimentos y frijoles escurridos; raspe el fondo de la olla. Cubra la olla y cocine, raspando ocasionalmente el fondo de la olla, aproximadamente 7 minutos. Agregue los tomates y raspe bien el fondo de la olla. Cubra y cocine, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, cubra y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue el azúcar morena, 2 tazas de caldo de pollo y 2 cucharadas de la mezcla de condimentos. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos. Agregue 2 tazas más de caldo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 50 minutos. Agregue la mezcla de condimentos restante, si le gustan los frijoles muy condimentados, y el resto de 1 taza de caldo. Cubra y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Servir en tazones con arroz tibio.
EMPAREJAMIENTO DE VINO
Pinot Noir
Conoce a Jen
Originaria de Boston, Jen es la directora creativa de una agencia digital. Ávida corredora, ha completado cinco maratones y se está preparando para su sexto. Cuando no está entrenando, generalmente puedes encontrarla en el mercado verde o en casa escribiendo publicaciones para su blog de comida.
Memoria de la ciudad natal de Jen
"Si bien mi madre es el" chef "de esta familia, esta es la contribución anual de mi padre a su cena de cumpleaños. Es el sabor por excelencia de Nueva Inglaterra con un giro inesperado ". -Jen
Langosta Arroz Frito
INGREDIENTES
SALSA PICANTE:
2 guayabas maduras, peladas y cortadas en cuartos
4 oz de bebida de jugo de manzana y arándano
¼ de taza) de azúcar
1 cucharada de salsa de chile rojo asiático
SALSA DE CREMA WASABI:
3 cucharadas de pasta de wasabi o polvo
3 cucharadas de crema agria
3 cucharadas de crema espesa
ARROZ FRITO CON LANGOSTA:
2 langostas (aproximadamente 1½ lb ea), al vapor
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo picado
2 tazas de arroz jazmín, cocido, enfriado
½ taza de brotes de soja
¼ taza de guisantes verdes congelados, descongelados
1 huevo entero
1 cucharadita de aceite de sésamo
¼ taza de cebolla verde, en rodajas finas
sal y pimienta para probar
DIRECCIONES
Divida las colas de langosta por la mitad y retire la carne; mantener el calor Retire la garra y la carne de codillo; picar y reservar. Reserve cabezas y garras para adornar, si lo desea. En una licuadora, combine los ingredientes de la salsa picante y el puré. Colar y reservar. En un tazón pequeño, combine el wasabi, la crema agria y la crema espesa. Mezclar bien y reservar. Caliente el aceite en el wok a fuego alto. Agregue el ajo y saltee brevemente. Agregue el arroz y saltee, rompiendo cualquier grupo. Agregue los brotes de soja y los guisantes y saltee 2 minutos. Agregue aceite de sésamo y huevo y revuelva para cubrir el arroz. Cocine 2 minutos más. Agregue la langosta picada reservada y sazone con sal y pimienta al gusto. Para untar, junte un poco de las salsas en un plato. Cubra con ½ cola de langosta y una generosa porción de arroz frito. Decorar con cáscara de langosta, si lo desea.
EMPAREJAMIENTO DE VINO
Brut Vino Espumoso.
Conoce a sarah
Nacida y criada en Denver, Sarah es la productora de estilo de vida de una estación de noticias local. Su trabajo la mantiene activa las 24 horas del día, los 7 días de la semana, pero disfruta cada segundo. Cuando no está detrás de escena informando sobre lo último y lo mejor, le gusta tomar clases de arte y es una visitante frecuente de las muchas galerías de su área.
La memoria de la ciudad natal de Sarah
“Una tradición familiar, este plato tan esperado se serviría en la cena después de que asistiéramos al evento anual de bienvenida de nuestra ciudad. Sabrosa y deliciosa, ¡fue la comida perfecta para lo que siempre fue un día perfecto! ”–Sarah
Arroz integral con sabrosos champiñones shiitake y filetes de tira de sésamo a la parrilla
INGREDIENTES
ARROZ
1 cucharada de aceite vegetal
4 onzas de champiñones shiitake frescos, en rodajas
2 ½ tazas de caldo de res bajo en sodio
1 cucharada de salsa de soja
1 taza de arroz integral integral
½ taza de guisantes congelados, descongelados
Filetes
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de salsa de soya ligera
1 cucharada de ajo picado
4 filetes de ternera
CONFIT DE JENGIBRE DE CEBOLLA
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de cebollas rojas, en rodajas finas
½ taza de chalotes, en rodajas finas
¼ taza de jengibre confitado, picado
1 taza de caldo de pollo
Vaina de anís de 1 estrella
sal y pimienta (opcional)
DIRECCIONES
ARROZ: En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y la salsa de soja y hierva. Agregue el arroz. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento 45 minutos. Doblar en guisantes.
Filetes: combine la pimienta negra, el aceite de sésamo, el azúcar, la mostaza de Dijon, la salsa de soja y el ajo en un tazón pequeño. Cepille los filetes. Cubra y refrigere por 30 minutos. Ase los filetes a la temperatura deseada.
CONFIT DE JENGIBRE DE CEBOLLA: En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y chalotes y saltee 5 minutos. Agregue el jengibre, el caldo y la vaina de anís. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas y casi todo el líquido se evapore. Deseche la vaina de anís. Sazone con sal y pimienta al gusto, si lo desea.
EMPAREJAMIENTO DE VINO
Syrah o Shiraz
Conoce a anna
Cuando era niña en Dallas, Anna organizó elegantes fiestas de té para sus muñecas. Ahora, como gerente de eventos para uno de los hoteles más grandes de la ciudad, coordina reuniones únicas para clientes de todo el mundo. Es una ávida coleccionista de porcelana vintage (que usa todos los días, no solo en ocasiones especiales) y casi ha completado su objetivo de visitar todos los estados de los EE. UU. (¡Solo quedan dos más!).
Memoria de la ciudad natal de Anna
“Mi madre recibió esta receta de un querido amigo de la familia que era dueño de un restaurante en nuestra ciudad natal, y lo ha reclamado como suyo desde que tengo memoria. ¿Quién podría culparla? Este plato siempre recibe excelentes críticas por su atractivo y su exótica mezcla de sabores. ”–Anna
Costillas Estofadas Lentas con Sake Arroz Pegajoso
INGREDIENTES
Costillas
2 naranjas grandes, ralladas y en jugo, aproximadamente 3/4 taza
½ salsa hoisin
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 lata (14 onzas) de caldo de res
½ taza de agua
½ taza de harina para todo uso
8 costillas de res
1 cucharada de aceite vegetal
ARROZ
1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 taza de vino de sake
1 taza de arroz blanco
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
½ taza de cebolla verde en rodajas
½ taza de castañas de agua en rodajas, picadas
DIRECCIONES
CINTA: Caliente el horno a 350 ° F. En un tazón mediano, combine el jugo de naranja, la salsa hoisin, la pasta de tomate, el jengibre, el caldo y el agua. Espolvorea las costillas con harina y sacude cualquier exceso. Caliente el aceite en un horno holandés pesado a fuego medio alto. Agregue costillas y dore por todos los lados. Vierta la salsa. Cubra y coloque en el horno durante 1 hora. Reduzca el fuego a 275 ° F y continúe cocinando 1 hora más. Retire las costillas en una fuente y manténgalas calientes. Descrema y desecha la grasa del resto de la salsa. Colar y agregar la ralladura de naranja. Sirva las costillas con salsa.
ARROZ: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue ajo y jengibre y saltee durante 30 segundos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir con aceite. Agregue el sake y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 3-5 minutos. Agregue agua y sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Dobla las cebollas verdes y las castañas de agua.
EMPAREJAMIENTO DE VINO
Malbec