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El Día de Acción de Gracias es un tiempo de comida, amigos, familia y compañerismo. Pero también es un momento de estrés, especialmente cuando ha tallado un pavo. No importa si es tu primera vez elaborando el menú o lo has hecho antes, la ansiedad siempre está ahí. Has ocupado tu lugar en el Mesa de acción de gracias, y todo está cocinado, el vino se vierte y estás listo para disfrutar de una deliciosa comida llena de clásicos Lados de acción de gracias y muchas, muchas risas. Y aunque has seguido nuestras instrucciones para como cocinar un pavo, ahora tienes el estrés de tallar a ese chico malo, ¡delante de una audiencia! Puede ser desalentador, pero buenas noticias. Estamos aquí para decirle cómo obtener hábilmente un pavo de Acción de Gracias desde la asadera hasta la fuente de servir.
Herramientas necesarias para tallar un pavo
No necesitas nada lujoso para tallar un pavo. Aquí hay una lista rápida del equipo que necesitará:
Las mejores herramientas de pavo
Pinzas de bloqueo de acero inoxidable OXO Good Grips
$12.99
Cuchillo de chef de borde hueco, 8 pulgadas
$144.95
Tabla de cortar de bambú
$21.88
Hoja grande de panadero de aluminio natural nórdico
$13.59
Prepare su estación de tallado
Justo antes de que el pavo esté a punto de salir del horno, prepare su estación de tallado. Coloque una capa de toallas de papel en su superficie de trabajo y cubra con una tabla para cortar. Si su tabla de cortar no tiene un foso alrededor de los bordes exteriores, colóquelo en una bandeja para hornear con borde grande. La bandeja para hornear ayudará a acorralar los jugos. Transfiera el ave a la tabla de tallado y déjela descansar, ligeramente carpada con papel de aluminio, de 20 a 30 minutos para un ave de 20 libras.
Consejo: Mientras el pavo descansa, haga salsa con el sartén goteos.
Comience a cortar
Luego, retire la cuerda que mantiene las piernas juntas. Rebane, entre la pechuga y el muslo, con un cuchillo de cocinero hasta que golpee la articulación. Agarra la pata con pinzas y tira hacia abajo hacia la tabla de cortar, separándola del pájaro. Cortar a través de la articulación.
Separe la baqueta y el muslo cortando la articulación que los conecta (hay una línea blanca de grasa que puede servir de guía). Repita en el otro lado.
Nota: Separar la baqueta y el muslo puede ser un poco complicado, así que no se preocupe si no lo hace bien la primera vez. Ayuda a mover las dos piezas para tener una idea de dónde está la articulación. También puede sostener el muslo en una mano y el muslo en la otra y simplemente separar las dos piezas. No elegante, pero efectivo.
Preparándose para cortar
Retire la carne de pechuga de ambos lados del esternón. Comenzando en la base de uno de los senos, haga un corte horizontal largo desde la parte superior del ala hasta donde solía estar la pierna. Luego, haga un corte vertical a lo largo de la parte superior del esternón correspondiente, desde el cuello hasta la espalda. Continúa cortando a lo largo del pecho, inclinando ligeramente el cuchillo, hasta llegar a tu corte horizontal; quitar el seno. Repita con el otro seno. Una vez retirada, puede cortar la carne en rodajas finas o cortarla en trozos gruesos.
Quitar las alas
Por último, deberás quitar las alas. Separe el ala del pavo y corte la articulación. Retire la punta si lo desea.